1. 将茄子切成大小均匀的滚刀块，用盐腌制十多分钟，然后用手攥一下，将茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，避免反倒不好吃。
2. 准备好葱、姜和蒜，切好备用。
3. 热锅凉油，油热后烹香葱、姜，然后下入茄子，翻炒五分钟左右，让茄子均匀受热。之后烹入酱油翻炒均匀，然后盖上盖子焖一会儿。
4. 等到茄子变软后就可以下入青豆翻炒均匀，然后烹入料酒、盐、糖等调味品调好味，最后临出锅的时候放入蒜末拌匀即可。
需要注意的是，为了少油少火候，在腌制茄子的时候可以多放一些盐，这样可以避免在炒菜的时候加入过多的油和火候。在烹制时也可以适当加一些水，帮助茄子变软入味。
1、食材：青茄子一个、大蒜几粒、小葱两根、面粉一把、玉米淀粉适量、植物油适量、番茄酱5克、白醋15克、白糖30克、食盐2克、白芝麻少许。
2、准备青茄子一个，洗净后切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中备用。
3、准备大蒜几粒，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。
4、等配料切好以后，我们开始进行下一步操作，准备一个小盆，抓入面粉一把，玉米淀粉适量，加入少许植物油，再加入适量清水，用手顺着一个方向搅拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均匀备用。
5、锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时，捞出控油。等油温升至六成热时，再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。
6、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克，搅拌几下。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油，快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。
7、倒入炸好的茄子，简单翻匀后，即可关火起锅。
1、洗干净的茄子，掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置。
2、筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子。
3、将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断。
4、茄子就像弹簧一样，可以拉开的，像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕。
5、挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，
6、再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去。
7、糊上芡汁了，然后烧油，下油炸。
8、滤油，放盘，备用。
9、调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐，可以边尝边调自己
喜欢酱汁。
10、酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠。
11、将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇，
12、再加上些点缀，白芝麻小葱花即可。
1、茄子切滚刀块，加少量盐腌一下。
?2、姜蒜切片。
?3、锅烧热，放入适量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟后装入盘中。
?4、锅中加少油，放入姜蒜炒香。
?5、加入一小碗水
?6、放入番茄酱，白糖，盐，醋，料酒，鸡精
?7、烧开后，用水淀粉勾欠。
?8、放入茄子，炒匀
?9、装入盘中即可。