用陈醋好吃1。
陈醋能让青瓜的味道更加鲜香，而白醋会影响青瓜的风味1。制作凉拌青瓜要先将青瓜切成段状并用食盐腌制，然后滤出黄瓜腌出来的水，再将姜丝、小米辣、香菜、蒜末、陈醋、白糖倒入其中搅拌均匀即可食用1
1、青瓜稍刮掉表皮的刺，洗干净，切掉头尾。
2、用刀在青瓜尾部划个“十字”。
3、青瓜平放在砧板上，用刀将它拍扁、拍碎。
4、切成段，放进大碗中。（尽量选择深一点的大碗便于搅拌）
5、加入1小勺的盐拌匀，腌制一会使青瓜入味。
6、蒜瓣儿去皮洗净，剁成蒜末。
7、倒掉青瓜腌出的水，加入花生油、蒜蓉、辣椒酱、砂糖、酱油。
8、再倒入适量的陈醋，拌匀。（喜欢香菜的可以加入，味道更佳）
9、上碟就可以享用啦！
生拍青瓜/黄瓜的做法
1.
青瓜的话可以直接用刀面拍，一整个拍，拍裂开分几瓣了就可以切一小段了。如果怕被溅到，就想我一样用一个保鲜袋装着，隔着保鲜袋拍，如果装保鲜袋里拍的话就要将青瓜先切成你想要的长度再装袋拍
2.
拍好的瓜用一个碗加一点一点盐抓一下，腌制，将瓜中的水腌制出来倒掉。
3.
蒜米辣椒香菜切碎，加如醋和生抽，按个人口味调味，然后倒去腌制好的瓜中搅拌，倒上香油，就可以了
1、准备好材料：青瓜、蒜、芝麻酱、盐。
2、将青瓜洗净，用刀在青瓜正中间切一刀，将青瓜切成两层。
3、将刀平放在青瓜上面，用刀背用力拍青瓜，可以用刀的上方拍青瓜，这样更省力。
4、将青瓜拍扁后，将刀斜放在青瓜右端，开始切青瓜。
5、将青瓜切成均匀的厚片，放入盘子中。
6、再将蒜切成蒜末，然后将蒜末放在青瓜上面。
7、在青瓜和蒜末的上面，淋上芝麻酱，再往盘中加入适量的盐来调味，然后用筷子拌匀，就可以吃了。
