油鳗干500克，鸡半只，姜10片，大蒜5瓣，干葱头3个，料酒2勺，白糖少许，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，生粉适量，葱5根
步骤 1
鳗鱼干去骨，切段备用。
步骤 2
鸡肉砍块备用。
步骤 3
鸡肉加入胡椒粉，糖，盐，生抽（1勺），蚝油（1勺），生粉，料酒，搅拌均匀，腌制7～8分钟。
步骤 4
葱切段，葱白葱叶分开；干葱头，蒜，切块；姜切片备用。
步骤 5
热油锅，鳗鱼干下锅煎香。
步骤 6
翻面，煎至两面金黄。
步骤 7
盛起备用。
步骤 8
另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎……
步骤 9
鸡肉翻面。
步骤 10
把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。
步骤 11
加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。
步骤 12
放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。
河鳗或海鳗鱼1条、生抽2小勺、老抽1小勺、盐2小勺、白糖1小勺、胡椒粉2小勺、料酒4小勺、红酒1小勺、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、洋葱圈适量、白酒1小勺。
用料
鳗鱼干半条约250g，黄酒少量，蒸鱼豆豉适量
黄酒蒸鳗鱼干的做法步骤
1.鳗鱼干用黄酒泡半小时，淹过即可。不喜欢酒味的可以用凉水泡
2.泡好后鳗鱼干夹出摆盘，倒入约一半黄酒，一点点蒸鱼豆豉，入梯蒸十五分钟。喜欢微甜口味的还可以在出屉少撒少量糖。
食材清单
鳗鱼干 300g 、 料酒 5ml 、 香蕉醋 15ml
烹饪步骤
步骤1，新鲜鳗鱼干清洗一下，浸泡了一个小时左右！
步骤2，沥干水分，均匀平铺在盘子上！
步骤3，均匀撒上料酒，香蕉醋！如果没有，用醋加点白糖也可！放上两片生姜！
步骤4，直接放高压锅，大火，开锅后中火几分钟就搞定啦
步骤5，汤汁浓稠！很下饭
把鳗鱼干放温水里泡半个小时，再切成块摆在盘子里。
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在鳗鱼块上放上姜丝和葱白，滴上几滴料酒和花生油。
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再把处理好的鳗鱼块放进锅里，隔水蒸十分钟左右。
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蒸好后打开锅盖小心端出来，挑去鱼身上的姜丝和葱段。
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锅烧七成热，放半勺花生油烧开，再把姜蒜放下去，关火用热油爆香姜蒜，再倒入一勺酱油。
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最后把热油淋在蒸好的鳗鱼上面，可以上桌开吃啦。
总结
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1.把鳗鱼干先放在温水中泡半个钟后切成块备用。
2.把生姜和葱白切成丝摆在鳗鱼块上，滴上几滴花生油和料酒。
3.再烧适量开水，把鳗鱼放进去隔水蒸10分钟。
4.最后烧点热油淋在蒸好的鳗鱼身上即可。