1· 洗净鸭肠，倒点白酒/料酒、焯水二十秒，太久容易老，不脆
2· 洗净食材
3· 按喜欢的样式切好备用
4· 热锅倒油，下姜丝，蒜头，蒜苗白、青红辣椒，翻炒至出香味
5· 倒半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀
6· 加鸭肠，快速炒匀，
加白酒/料酒少许，
加白胡椒粉，鸡精炒匀
如果觉得淡，加点盐
7· 加入蒜苗叶，关火，翻炒至叶子变色
8· 装盘
主料： 鸭脚12只、鲜虾肉75克、鸡肝75克、湿冬菇15克、肥猪肉3克、韭黄15克、发莲子25克、火腿10克、味精5克、精盐1.5克、鸡蛋白20克、鸡蛋2个、面粉50克、面包麦夫75克、麻油10克、胡椒粉0.5克、猪网油100克、香菜25克、口急汁2碟、酸黄瓜100克、生油750克（耗50克）。
做法： 1、先将鸭脚擦洗干净，下水滚熟，捞起过冷水，拆去细骨待用。
2、将虾肉、鸡肝、冬菇、韭黄、肥肉、莲子、火腿分别剁成幼粒，用碗盛起，加入味精、精盐、蛋白、胡椒粉、麻油，搅匀，分成12份。
3、猪肉油用清水漂洗干净，然后放在砧板上摊开，放上馅料，将鸭掌包起（即鸭掌在馅料中间，网油只包鸭掌，不包脚筒）。
4、将2个鸡蛋打成蛋浆，盛在碗里，然后把每只包好的鸭掌过一层薄面粉后，再即将鸭掌沾上鸡蛋液，酿上面包麦夫（在制作过程中，鸭掌的脚筒要保持洁白，整齐）。
5、将鼎烧热，放入生油，候油温热至180摄氏度时把油鼎端离火位，将鸭掌逐只放入油鼎内炸，边炸边用鼎铲转动鸭掌包，然后把油鼎端回炉上，约炸3分钟即捞起，摆在碟内，脚筒朝碟边。在碟中间，伴着香菜和酸黄瓜或酸萝卜，跟上（口急）汁2碟上席
1. 鸭掌放水中煮5分钟，取出撕去黄皮，剁去趾尖
2. 鸭肠用盐擦洗干净，放入滚水中煮片刻
3. 肥肉放入大滚水中煮片刻，切成长5厘米、宽0.16厘米的肉块
4. 叉烧及卤猪肝分别切成长5厘米的肉块
5. 腌肉料放入大碗内拌匀
6. 随即放入肥肉、叉烧、猪肝等约10分钟
7. 鸭肠亦放腌肉料中腌过才用
8. 把腌好的肥肉、叉烧、猪肝各1块，放在鸭掌中，用鸭肠1条包卷扎紧，肠口放入肉块中
9. 或用1支牙签插紧，使之不易松散
10. 把每只包卷扎好之鸭掌包用长铁扦穿上，放入已烧热之烧炉或?炉中，以400℃高温约20分钟取出
11. 涂上麦芽糖水，再烧片刻即可供用
主料:鸭脚300克.
配料一:干辣椒、生姜、大蒜、料酒、老抽、冰糖、鸡精各适量；
配料二：八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香各适量；
【步骤/方法】
1、鸭脚剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭脚氽烫两分钟后捞出冲洗干净；
2、将配料二洗净，用纱布包裹起来；生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净；
3、砂锅内放入适量的水,放入鸭脚、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料二，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时；
4、煮好后的鸭脚不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出.
食材清单
鸭脚包 十个左右 、 八角 一颗 、 料酒 少许 、 鸡精 一小勺 、 白糖 半小勺 、 姜 两片
烹饪步骤
步骤1
鸭脚包用温水浸泡三、四分钟，清洗干净，
步骤2
把鸭脚包放入蒸碗中，一颗八角。切两片姜，一勺鸡精，半勺白糖。少许料酒。放入电饭煲中和米饭一起蒸煮！
步骤3
米饭煮好后，香气四溢，焖上几分钟即可端出鸭脚包。香喷喷的鸭脚包好啦，
步骤4
蒸熟的鸭脚包风味独特，香气四溢，肉美而鲜，骨酥而脆，咬起来筋斗而生津。