1、涂油
在冰糖葫芦做好后，涂一层食用油，不仅表面的糖会变得油亮好看，而且糖也不易融化。
2、加入明胶
将糖放入锅中加入明胶，搅拌均匀，加入水，加水量在糖的上面即可，开火熬糖3分钟后加入玻璃酥搅拌均匀，糖快熬好的时候加入柠檬酸即可，其中柠檬酸是防止糖反砂的，明胶（食用胶）是让糖硬，延长化的时间。
3、低温干燥保存
冰糖葫芦温度过高存放的话，糖就容易化掉，建议将其用食品专用的纸袋或塑料袋包裹，封口后置于冰箱或温度较低的阴凉干燥处存放，不要让表面的糖因高温或吸潮而融化。
首先我们将山楂清洗干净，再把山楂串成串，给锅里放上水，把水烧开。
然后在开水里面放入黄冰糖，等其融化至粘稠，再给锅里加入白芝麻。
下面把串好的山楂串放在锅里浸一下，将每个地方都浸到糖水就可以了。
最后在桌子上铺一张油纸，把糖葫芦取出来，放在油纸上，最后放冰箱里保存糖就不化了。
要是想冰糖葫芦可以在三天不化，它其实是要自己会控制冰糖葫芦它的外面的那层糖让它可以长时间的不受到吸潮化掉，你要先控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能添加得太多，也要适量加点盐，把作好的冰糖葫芦尽量弄干燥些，然后用胶袋密封保存。放入冰箱内。
山楂洗干净，去掉花脐和蒂。然后，用小刀围着山楂切一圈儿，一开两半儿，用锥子一挑，核就出来了。然后再把山楂穿成串。（给宝宝儿吃糖葫芦最好吃扁的，因为，扁的葫芦宝宝儿更容易咬！方法就是把穿好的葫芦放在案板上，菜刀平放在葫芦上，用手在菜刀上一压，葫芦就扁了）。
白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固。