鲫鱼、小葱、泡辣椒、小米辣、姜蒜、料酒、花椒八角、猪油、豆瓣酱
步骤1 ；先把清洗好的鲫鱼过一次油锅，这一步的目的是为了将鱼炸制定型
步骤2；将跑油锅的鱼捞出备用，待油温烧至五成热加入姜蒜末、泡椒、花椒八角、豆瓣酱炒出香味，放入适量的小米辣和盐调味。
锅里加入适量清水，把鱼放进去，有条件的可以加点猪油在里面。
步骤3；起锅前放入小葱段，锅里烧开即可，一道自贡特色“葱葱鲫鱼”就做好了。
1鲫鱼清洗干净,黑膜撕掉
2放放盐,胡椒粉姜葱料酒,腌制分钟
3准备泡菜,泡辣椒泡姜切碎,泡青菜切碎,宰碎,姜切碎,蒜切碎,切破蒜,小葱切成长节
4郫县豆瓣酱,细,加清油火锅底料
5鱼中加清水
6放猪油,花椒倒泡菜,炒香
7倒姜和蒜,倒豆瓣酱
8倒入开水,勺醪糟,鸡精,白糖,生抽
9放入鱼,小火煮56分钟,鱼捞起来放大盆中
10倒入小葱,倒水淀粉
用料:小鲫鱼3条、料酒适量、糖适量、醋适量、葱花适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱适量。
做法:
1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀，用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分。
2、锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可
1· 鲫鱼清理干净，肚子两面划两刀，摸上一层盐腌制半小时
2· 起锅烧油，等油热下入鲫鱼煎至底部定型再翻面煎至金黄
（煎鱼切忌一直翻动，这样鱼皮不容易破）
3· 锅留底油，下入葱姜蒜炒香
4· 加入郫县豆瓣酱 黄豆酱炒出红油
5· 下入鲫鱼，加料酒 生抽 老抽 醋 糖
6· 然后加入清水 撒少许十三香大火煮开
7· 转小火盖上盖子闷煮至汤汁浓郁
8· 放入红辣椒煮两分钟
9· 出锅撒上葱花 蒜苗叶即可
10· 超级好吃下饭，喜欢别错过哟
— 小贴士 —
1、生姜切丝，蒜切碎备用。
2、从泡菜坛中捞出的泡菜先切小块备用。
3、鲫鱼清洗去鳞备用。
4、锅烧热后倒入食用油，紧接着放入姜蒜小火煸香。
5、放入泡菜和少量泡椒翻炒。
6、加入适量开水中火煮几分钟。
7、将鱼放入锅中，加入料酒和少量酱油，大火烧开后小火继续煮。
8、待鱼烧熟后将鱼盛出先装盘。