并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
红烧肉在制作过程中般都是不需要焯水的，只需要在切成均匀的薄片后，放在清水中漂洗干净，然后把水分沥干，然后按红烧肉的制作步骤制作即可。
红烧肉焯水口感更好
红烧肉是可以选择焯水也可以不进行焯水的，红烧肉焯水和不焯水的话，其对于肉质的口感是没有很大的影响的，所以可以根据自己的需求来决定。
红烧肉焯水的话，主要是去除肉质中的血水和一些脏污，同时还起到定型的作用，避免其腥味和脏味影响到红烧肉的味道，所以若是红烧肉的肉质带有腥味的话，则可以选择进行焯水，这样红烧肉的味道会更好。
但是一般品质比较好的肉质，其不焯水也不会有什么味道的，只需要用凉水冲洗一遍就可以了。
焯水的口感更好。
不焯水的红烧肉，油脂较多，猪肉味也比较重。
而炒了水的肉，没有过多的腥膻味，炖煮时间相对较短。，其实，这要取决于自己的口味。有些人焯水，是为了将猪肉彻底的清洁干净，也是为了去除猪肉的腥膻味，建议将猪肉焯水时间要短一些，将浮沫去掉即可，不然肉都煮熟了，口感自然变柴，而且不入味。
个人认为是不焯水的，口感更好一些，但是焯水以后能去除肉里面的血沫，会使肉更干净一些，焯水之后可以直接用热水把肉洗净，这样肉就不会回缩，做出来的味道也是非常鲜美的
答案是：红烧肉不掉水烧的口感更好。掉水后由于肉受高温收缩后，失去了鲜味，同时在烧红烧肉时不容易入味，反而没有掉水的肉更入味、口感更好。
个人觉得红烧肉不用焯水口感更好，可以将五花肉直接切块，然后放入油锅煸炒可以加入一罐啤酒。将上面的浮沫去掉后加入老抽生抽香叶等调味料焖烧，这样制作出来的红烧肉原汁原味。当然也有人喜欢将五花肉焯水后再煸炒也是不错的选择。
不焯水的口感更好，焯过水的有些发柴，做之前用清水洗干净，就不用焯水了，做出来会更好吃，我经常做红烧肉，而且做的相当不错。
焯水口感更好。红烧肉是湖南的一道名菜。甜而不腻，8酥而不烂，深受吃货们的青睐。焯过水的红烧肉已经把肉里的腥味去掉了，吃起来清香
当然是红烧肉焯水的口感更好。
首先我们焯水处理其实是利用猪肉受热收缩去除其中残留的一些血液和组织液，这些东西的营养价值并不高，并且组织液中还会有一些对健康没什么好处的杂质，这些东西也是猪肉异味的来源之一。而且如果不焯水去掉的话，这些形成“血沫”的物质就会在后续的烹饪中变成黑渣渣似得状态，也影响卖相。