食材
面粉50克、鸡蛋一个、食盐适量。
制作过程
1、和面时，面粉和鸡蛋的比例要掌握好，一斤面粉加4~5个鸡蛋最合适。鸡蛋液含有丰富的水分，可以代替水和面，一个鸡蛋约50毫升，4~5个鸡蛋也就是200~250毫升，正好和一斤面。俗话说“软面饺子硬面条”，手擀面的面要硬一些，加4个鸡蛋就足够了。
2、把鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。面粉倒入盆中，加入5克食盐，倒入搅拌好的鸡蛋液，搅拌成面絮后和成光滑的面团，盖上一个盆，醒面半小时。
3、醒发的面团，充分吸收了水分，变得比较柔软。案板上撒一些干面粉，放上面团揉一揉。在擀面之前，用手揉5分钟，口感更加筋道。
4、揉光滑后，把面团按扁，先用擀面杖擀成一张薄薄的面饼，在面饼上撒一些干面粉，然后卷在擀面杖上。
5、用擀面杖擀面时，要记住技巧，双手一边往下压，一边把擀面杖往前滚，然后收回来再擀。擀2分钟后，把面饼摊开，再撒一些干面粉，卷起来继续擀。
6、按照这个方法，反复擀上5遍，把面饼擀成厚薄均匀的状态，手擀面就擀好了。有些人喜欢吃厚的，有些人喜欢吃薄的，但一般都在2毫米厚，口感是最好的，太厚了煮不熟
7、把擀好的面饼这点起来，就像折扇子一样，叠好后用刀切成粗细均匀的长条，用手抓一抓抖散，再撒上一些干面粉，用手抓拌一下，让面条裹上一层干面粉，这样就不容易粘连
7、锅里加入一些清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入手擀面，用筷子搅拌一下，盖上盖子煮开，加入一碗冷水然后煮开，再加一碗冷水，第三次煮开时，用筷子夹一根尝尝，没有白心后就可以捞出了，放进冷水里过凉，沥干水后放入碗中，这样手擀面就不会粘连，更筋道爽滑。
8、另起锅，鸡胸肉冷水下锅，加入姜片、葱段、2勺盐、2勺料酒、2个八角、一把花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，鸡胸肉煮熟后捞出晾凉，撕成鸡丝。
9、往碗中加入2勺芝麻酱、适量食盐、生抽，再加入适量清水，用勺子搅拌成细腻的麻酱汁。切一些蒜末，加入适量香醋、白糖、花椒油、鸡精，搅拌均匀。
10、绿豆芽焯水1分钟，捞出过凉，沥干水分，放在手擀面上，再放上鸡丝，倒入调好的麻酱汁、料汁，再加入辣椒油、葱花搅拌均匀即可
配方：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐。
2、做法：鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
3、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
5、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
-面条还是自己做的好吃，既筋道又健康。首先面粉放入锅中，加入一个鸡蛋和少许盐。搅拌均匀后缓慢加入少量水。和成较硬的面团儿，盖湿布醒20分钟。醒一会儿后再揉，此时面团儿已经很光滑了。用擀面杖慢慢感开。撒上干面粉，擀成大面片儿。
翻面儿，撒面粉，继续擀。
改好后正反面儿均匀撒上适量淀粉折叠起来。用刀切成适当宽窄。放入锅中煮。好吃的面条儿就出锅了。