腌菜的作法各有各的不同，腌制黄瓜，咸菜的做法，有的是将黄瓜清洗干净以后直接腌制的咸菜，有的是姜黄瓜清洗干净以后沥干水分，然后将黄瓜在太阳下面晒至八成干，这种做法腌制出的黄瓜咸菜，有一种脆脆的，辣辣的，留有黄瓜清香的味道，好吃，并且可以放置一年左右都不会坏，所以后面这种腌制黄瓜咸菜的方法比较实用。
黄瓜腌咸菜配方是，十斤黄瓜一斤盐，一斤米醋，八两白糖，二十五克花椒，20克桂皮，十克香叶即可，腌黄瓜要选鲜嫩的小黄瓜
一、原料：黄瓜2根
调料:
韭菜50g
辣椒粉30g
大葱5g
蒜5g
姜5g
白糖5g
盐15g
二、做法：
1、黄瓜洗净，切成5CM长的段，竖起，在上面切十字，不要切到底
2、用5g盐纯净水成盐水，将黄瓜浸泡半小时
3、韭菜切丁，大葱、蒜、姜切末后与辣椒粉、白糖、盐10g,加少量纯净水拌匀做成调料
4、腌好的黄瓜用干净的布擦干水分
5、按压黄瓜的两端，添进调料后，将黄瓜入小坛子
6、将浸泡黄瓜的盐水倒入调料碗中，再倒入小坛子，用小石头或碟子将黄瓜压好
小贴士：
1、黄瓜要选比较直的，易切，也易摆放。若没纯净水用凉白开也行
2、黄瓜放久了不新鲜，建议每次少做，家庭成员多的可适当增量
3、做泡菜的禁忌，手、器皿千万不要碰到油
4、泡菜放瓷或玻璃的器皿中保存最好
5、泡菜腌完最短时间当时就能吃，每多放一天，淡酸味就增加一点，过一天之后是最佳食用时机，最长时间建议别超过五天
这种黄瓜泡菜比较简单，是超级简易版的，味道很棒。
用料:黄瓜1根、辣椒面适量、蒜5瓣、糯米粉适量、盐适量
做法
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1、黄瓜切条，加适量盐拌匀后腌制出水。
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2 腌制好的黄瓜用凉开水冲洗干净，沥干水备用。
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3蒜切末，准备好辣椒面。
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4、将适量的糯米粉和水放到锅中煮成糊。
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5 将煮好的糯米面糊、蒜末和辣椒面一起倒入装有黄瓜的碗中，加入适量盐，翻拌均匀，装入密封罐里腌制即可。
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步骤1
黄瓜洗净去瓤，切长条，用盐腌半小时，过凉水冲净。捞出晾晒半天（必须做，口感会更脆）然后放入蒜片丶姜片丶红辣椒
步骤 2
料汁（糖和醋中小火先熬3分钟，倒入生抽里，另起锅倒食用油，下上面的配料小火熬香，滤出料渣，倒入料汁混合晾凉
步骤 3
倒入黄瓜拌匀。装瓶冷藏！随吃随取！口感脆脆！超好吃的下饭小菜