雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。下面来介绍一下雪里红的腌制方法。
1、所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
2、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐。
3、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质。
6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以。
7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
腌制雪里红咸菜方法如下：
准备材料：雪里红 1200g、盐 适量。
1、首先把准备好的雪里红去除老叶和根，放一旁备用。
2、处理好后把雪里红放到太阳下晒24小时。
3、把缸清洗好，自然晾干。
4、接着把晒好的雪里红放入缸里，加盐，抓匀。
5、24小时后把腌出的水倒掉，接着静置一周。
6、一周后即可拿出，做好了。