1· 羊腿肉去骨切大块，放入大碗中，用清水浸泡3小时左右，中途换清水两次
2· 将浸泡好的羊肉洗净，攥干水分，放入耐热的大碗中，依次均匀的撒入低筋面粉、十三香粉、干辣椒圈、大葱碎、姜碎；
再浇上烧热的胡麻油激发出香味，待稍微放凉一会，上手抓拌均匀，再加入盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、生抽抓拌均匀
3· 抓拌好的羊肉分装到小碗中（不用太满，7、8分满即可，蒸的过程中会蒸出羊汤汁），热水上锅大火蒸1小时，蒸好后撒上香菜段即可开吃
羊肉切片用调味料腌制后用保鲜膜包好上气后蒸制。
羊肉蒸碗有西北羊肉大菜，大碗蒸糊辣羊肉，粉蒸羊肉，清蒸羊肉，粉丝蒸羊肉，羊肉蒸丸子等。
1，首先将羊肉剔骨，将整羊剔，这需要厨师技术，做骨落肉整无断裂为宜。冷水浸泡30分钟下锅撒去血沫杂质慢炖。
2，调味品。煮羊肉有4放丶4不放，下草菓，（提香）白芷，（除腥）山奈，（除膻）陈皮，（煮烂煮透）。4不放，不放花椒，（羊肉变柴）不放大料，（肉汤变黑）不放大蒜，（改味）不放精盐，（改变羊肉鲜嫩口味）。
3，蒸羊肉摆碗很关键，要有规矩，宽度一致，薄厚均匀，数量保证。不同的蒸肉垫不同的食材加强搭配，喂入密制底味，要根据制作要求精细加工，达到技术到位，顾客满意。
羊肉蒸碗有一种，他是一种独特的工艺。