蛋黄酥里的蛋黄，是真的蛋黄，而且一般采用的是咸鸭蛋黄。在制作蛋黄酥时，会先将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烘烤5分钟后取出，等冷却到常温后，再用红豆沙包裹后用做蛋黄酥的馅料。
可以吃的 蒸熟配小米粥吃
是。蛋黄酥中的蛋黄可以使用咸蛋黄做成咸蛋黄酥；也可以使用普通的蛋黄，做成口感偏甜的甜蛋黄酥。
蛋黄酥还可以在蛋黄表面包裹上一层紫薯泥或者糯米，使蛋黄酥的口感更加软糯香甜。蛋黄酥可以作为小零食，也可以作为饭后甜点，下午茶等，搭配花茶一起食用。
制作蛋黄酥使用的蛋黄,需要使用咸鸭蛋黄。
如果没有咸鸭蛋黄,也可以用鸡蛋黄代替。蛋黄酥中的蛋黄可以是被腌制过的咸鸭蛋黄。
油皮：
中筋面粉150g
水60-70g
猪油54g
糖20g
油酥：
低筋面粉120g
猪油60g
馅料：
玉米油190g（红豆馅）
细砂糖140g（红豆馅）
红豆375g（红豆馅）
水适量（红豆馅）
新鲜咸蛋16个
蛋黄水
蛋黄1个
水1勺
辅料：
白酒适量
黑芝麻适量
做法：
1. 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。
2. 用水清洗表面残留的蛋白。
3. 洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。
4. 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。
5. 红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。
6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7. 红豆泥倒到平底锅。
8. 分次加入油和糖翻炒。
9. 炒至成团即可，晾凉备用。
10. 红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。
11. 油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。
12. 油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。
13. 油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14. 油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15. 油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。
17. 用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。
19. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20. 把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。
21. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
22. 取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。
23. 用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。
24. 收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25. 撒上少许黑芝麻。
26. 送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟
蛋黄酥的蛋黄液非常简单，我们只需要准备一些蛋黄就可以了，首先需要先把鸡蛋从中间弄开，弄开之后把蛋清去除之后，只留蛋黄放在一个碗里，蛋黄可以多准备几个，然后把蛋黄搅拌均匀，烤蛋黄酥的时候在最后一步刷上蛋黄就能很好上色。