腌十斤新鲜蘑菇需要6斤盐。
主料：鲜蘑菇200克，香菜25克。调料：油1大匙，酱油1/2大匙，白糖1小勺，精盐、鸡粉各1/3小勺，姜丝。
1、鲜蘑菇择洗净，切成厚片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分，香菜择洗净，切成16厘米长的段备用；
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱片、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒片刻，添少许汤，加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，出锅装钵即可。
十斤蘑菇腌制三斤盐就可以
关于干蘑菇腌制方法如下：
1. 准备材料：选择新鲜且无损伤的干蘑菇，数量根据需要而定。准备足够的食盐、白醋、清水和密封容器。
2. 清洗蘑菇：用清水轻轻冲洗干蘑菇，去除表面的灰尘和杂质。注意不要浸泡太久，以免蘑菇吸水变软。
3. 切割蘑菇：将清洗干净的干蘑菇切成适当大小的片或条。如果蘑菇较大，可以切成小块以便腌制。
4. 准备腌制液：在一个大碗中，按照1:1的比例混合食盐和清水，搅拌至盐完全溶解。再加入适量的白醋，比例大约为腌液总量的5%。
5. 腌制蘑菇：将切好的蘑菇放入腌制液中，确保蘑菇完全浸没在液体中。用干净的勺子压实蘑菇，排出多余的空气。
6. 密封容器：将腌制液和蘑菇一起倒入密封容器中，如玻璃罐或塑料保鲜盒。确保容器干净无异味。
7. 冷藏腌制：盖紧容器盖，将其放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间根据蘑菇的种类和个人口味而定，通常需要至少24小时。
8. 定期检查：在腌制过程中，每隔几天检查一下蘑菇的状态，确保没有发霉或变质。如果发现有问题，应立即丢弃受影响的部分。
9. 食用前准备：腌制好的蘑菇可以直接食用，也可以作为烹饪的原料。在使用之前，可以用清水冲洗一下，去除多余的盐分。
请注意，腌制食品时应确保所有工具和容器的清洁，以防止细菌滋生。此外，腌制过程中应定期检查蘑菇的状态，避免食品安全问题。腌制好的蘑菇应存放在冷藏条件下，并尽快食用。
1）干蘑菇10几个，清理干净。把特纯橄榄油，柠檬汁，蒜片，盐，酱油，尖椒片，胡椒粉，洋香菜碎拌在一起，做成腌汁儿，比例按照自己喜欢的口味来调就好，如果不吃辣的话，可省略尖椒，没有洋香菜（英文parsley）的话，省略或者用香菜代替。
2）锅加水烧开，然后把蘑菇倒进去烫半分钟，用漏勺捞出，稍微沥水，倒入腌汁儿里，拌匀，然后盖严实，放冰箱腌几个小时即可。