荸荠生吃熟吃各有各的好！
生吃营养未被破坏，原汁原味，味道鲜美。
荸荠生在水中寄生虫多，熟吃经过水煮，干净，寄生虫被煮死。
所以一般建议熟吃。
荸荠寄生虫不多，但也不能完全排除。荸荠在生长过程中，可能会受到一些寄生虫的影响，如荸荠花臂蚜、荸荠茎叶蚜、荸荠大地叶螨等。这些寄生虫可能会导致荸荠病害，进而影响荸荠的生长和品质。然而，现代技术条件下，通过科学的管理和防治，可以有效减少荸荠寄生虫的影响，并提高荸荠的产量和质量。因此，荸荠寄生虫不是绝对的问题，只要采取适当的措施，就能够降低其对荸荠的危害。
水的沸点是100度，寄生虫不耐高温，经过高温烹调，寄生虫会快速死去，所以，煮熟的马蹄里面没有寄生虫，建议大家吃马蹄的时候将其煮熟后食用。
血吸虫看当地的情况，但是各类寄生虫和虫卵是有的，而且主要存在于皮质和上面的角里面。
如果吃的话一定要去皮（一定要），而且最好是高温弄熟后再吃。
======补充回答=======
可以煮，还可以炒。在安徽浙江一带有很多用荸荠做的菜，做菜是高温消毒的最好方法。