1、首先我们准备500克的面粉，加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入清水，如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶，这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动，然面粉形成大面絮，接下一步特别的重要就是和成面团。 ?
2、和好面是我们炸好油条的关键，面絮搅好之后我们不要用手去揉面，因为在揉面的过程中会使面团形成面筋，面粉起劲之后在油条再炸至的时候就不容易鼓大泡，也就会导致不够酥脆。那么我们正确的做法是，用拳头揣面团，揣几下，然后再折叠，反复重复这个过程，在这个过程中你会发现它比较粘手，不过不用担心，揣过3次左右就不会沾手了，这个时候的面团也就和好了。 ?
3、由于我们都喜欢在早晨的时候吃油条，早餐吃几根香酥的大油条喝一杯浓浓的豆浆，再配上一颗鸡蛋，那真的是早餐的绝配标志了。所以我们要提前将面和好，也就是晚上把面团和出来，500克面粉和好之后我给他分成了2块，放在一个容器里，盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上，即可。 ?
4、第二天早起，直接将发好的面团从冰箱中取出，轻轻的拿到案板上，记得在案板上边刷上食用油，这样避免粘连，然后给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四边形，在给它切成大小合适的剂子，切的时候大家一定要匀实一点。
? 5、切好的小剂子，每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个给它扣在上边，你在拿另一个小剂子的时候会发现它有可能变长了，这里大家不用担心，在放置的时候是倒扣过来，倒扣的时候注意手法，慢慢用手推这个小面团，使它恢复到原来的大小就可以了。接着在上边用筷子按压一下，是两个面剂子粘连得更加结实，再把两头捏紧即可。
? 6、油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动，使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡，由于面团是在冰箱中放置的，所以这里有一个原理就是热胀冷缩，油条就会迅速膨胀，里边加入了小苏打，会使油条更加的酥脆好吃。
油条面应该这样和，在一个盆中倒入面粉加入适量水，然后再加点盐，再加入明矾，充分搅拌揉和，放置半天醒面，这样油条面就和好了。
用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
油条的做法：
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。 怎样做出松软的油条？
1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更松软了。
1.准备好食材中筋面粉、油条膨松剂、鸡蛋液、牛奶、黄油、玉米油、盐等。
2.面粉里加盐、糖、小苏打和油条膨松剂混合均匀。
3.放牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液拌匀，倒入清水开始和面。
4.面和好之后，将面团叠层揣好，放置10分钟，然后再揣一次，揣好后，整成长条形。
5.用保鲜膜把它包裹起来，放入冰箱冷藏2小时左右。
6.面板上撒一些面粉，把饧好的面团分成2份，取一条，拉长，然后切成小条。
7.再把小条叠在一起，用筷子在中间压一下，油条坯子就做好了。
500克的高筋面粉倒入盆中，加入无铝泡打粉3克，小苏打2克，食用盐3—4克。
把温水一点点倒入盆中，用四根筷子把盆里的面粉搅成面絮状。
把面粉都搅成面絮就可以了，然后把面絮揉成团，如果感到有些粘就倒点油揉一会，把面团放好，包上保鲜膜，盖布盖盖子，发酵成2倍大就可以啦
1、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。
2、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。
3、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）
4、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。
5、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。
称量面粉和水:分别称量面粉500克(1斤)，水300克(6两)
提示:1、夏天和面一般用常温水，冬季可以用热水(水温最高60-65℃)。
2、刚开始炸油条最好用称称量面粉和水，以免误差较大，炸不好油条
和面步骤:将本品1袋(20克)撒在面粉上，混合均匀，然后加水和面。
和面步骤:和面要求是“三光”即:盆光、面光、手光，一般和面时间是4-5分钟。
说明:为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉一到二次，每次间隔时间约10分钟。(如果为了省事，也可以不在再揉面直接醒发)
以下是油条面的基本做法：
材料：
- 中筋面粉：300克
- 酵母：5克
- 温水：适量
- 盐：3克
- 白糖：15克
- 食用油：适量
步骤：
1. 将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母和白糖。
2. 慢慢倒入适量的温水，一边搅拌面粉一边加水，直到面粉和水完全混合成团。
3. 将面团放在台面上，揉至面团光滑，没有明显的粉粒。
4. 在面团上撒上盐，继续揉搓面团，直到盐完全融入面团中。
5. 将面团放回碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置温暖的地方进行发酵，大约需要1小时，待面团发至原来的2倍大小。
6. 发酵完成后，将面团取出，放在台面上，用手轻轻按压面团排气。
7. 将面团切成小块，再用擀面杖擀成长条形。
8. 在一边涂抹少量食用油，然后将面条折叠对折，再用手指压出折叠处的气泡，最后搓成圆形的油条。
9. 在一个宽口的平底锅中加入适量的食用油，加热至中高温。
10. 将油条放入热油中炸至金黄色，每个面均匀炸熟。
11. 将炸好的油条捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油脂。
现在，你就可以享用美味的油条面了。你也可以根据个人口味选择辅料，例如生菜、豆腐干、肉松等配搭。