素食指以蔬菜、谷物、水果等为主的饮食，不食用肉类、鱼类、蛋类等食物。
该饮食习惯脂肪含量较低，同时以蔬菜为主的饮食热量也较低，在一定程度上可使血脂水平、体重水平下降，有利于健康。
1. 益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。
2.体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻，因较少不必要的赘肉之故。
3. 降低胆固醇含量。
吃素能修身养性，能维持身材，能预防三高等好处
吃素食的好处很多。素食的饱和脂肪含量很低，可降低血压和胆固醇的含量。用素食的方法来减肥也是很很有效的，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢的活动，达到自然减肥的目的。
通常情况下，素食要比荤食便宜得多，还可省钱，素食不是蔬菜，食素也不偏食要想成为健康的素食一族，还得讲究各类食物的合理搭配，蔬菜水果都得吃。
好处 连续吃素一个月后会变成廋人，脂肪的产热量明显超过了糖和蛋白质，所以单纯吃素一个月而减少脂肪的摄入是可以有效的减少摄入的总热量的
坏处 吃一个月的素，身体会感到虚弱，没劲，缺乏营养，身体会感到比较轻松，但是对于离不开肉的人，这一个月可是难熬，估计连活也干不动了，身体会虚弱的厉害，