解腻的调教有，陈皮、料酒、米酒、白酒。牛肉里放入米酒和白酒，主要是利用酒精的乙醇来压低油腻的口感，同时还可以给牛肉增香。所以我们在烹饪牛肉的时候，少不了的就是解腻调料啦。
增香类的调料有：陈皮、生姜、胡椒粉等类似的调料。我们在做西红柿鸡蛋汤的时，最不可少的一味调味料也是胡椒粉的。胡椒粉它的味道带有一些辛辣口感，这样炖出来的牛肉就不会有腥味啦。
炖牛肉的时候放葱姜大料就行了。先将牛肉放入冷水中浸泡半小时，将血水泡出，放入冷水中煮沸，捞出狗肉，再放入葱、姜、大料。烧开后，开大火30分钟，关火。
然后开大火20分钟，关火。再放二十分钟就可以吃了。保持牛肉本身的风味。非常好吃。
放五香粉或者十三香等等调料炖牛肉会很香，放八角，桂皮也起到增香的作用。还可以和西丝柿或洋葱一起炖，炖牛肉也很香很美味。
炖牛肉要想好吃，可以放红烧酱汁，在就是八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，冰糖，山楂，白芷，肉蔻，五香粉，牛肉粉，啤酒，干辣椒，香菜即可
炖牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
1、香叶
香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。
2、豆蔻
豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。
3、草果
草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。
4、小茴香
小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。
5、黑胡椒
黑胡椒（学名：Pipernigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。
1、香叶是炖牛肉的最佳首选的香料。选择香叶时，不要过多，两三片就可以，如果希望香叶散发香气更多，可以把它磨碎然后放入。
2、炒草果时一定要等它的外壳鼓起来，然后掰碎放入。放入香料不能过多，过多会苦，使汤味道不好。
花椒
花椒的味道是很冲的,而且还有一种麻麻的口感,很多人都不太适应这种味道。一般做红烧肉的时候是可以加入一些花椒调味的,当然要经验丰富的人才能够掩盖住花椒的味道。如果是炖牛肉的话,那就不要放花椒了,要不然一锅汤就失去了牛肉的鲜美了,完全就是花椒冲鼻了。
炖牛肉放香料有学问，一般要投放如下香料：肉蔻，茴香，陈皮，辣椒，葱姜，香叶等。
不同地区口味不同，所用的香料也有区别。比如东南方口味喜欢清淡一些，而西南方喜欢辛辣一些。在配置料包是可以根据自己的口味调节。
炖牛肉时调料配方为：
熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、小茴香50克、大茴香50克、桂皮30克、香叶30克、毕拔50克、甘草15克、花椒230克、胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克搅拌均匀打成粉
炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天,中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮,高压锅炖煮半小时左右即可。
大料（八角)。牛肉最喜欢的就是大料，不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮适得其反，炖出的牛肉味特别难吃，而且腥味还会越重，很是糟糕。很多人却说，牛肉中不能放大料，不知这是何原因。
最佳香料是香叶。
做法如下：
食材:牛肉800g 牛板筋400g 葱，姜，辣椒少许，肉蔻，草蔻，香叶，百果，丁香，王守义13香，还有炖肉料。
1.牛肉冷水浸泡一小时，然后冷水下锅，开锅后煮出血沫，再冷水冲洗，不清理干净血沫，特别腥。
2.用白糖炒出糖色，牛肉上糖色，烧出来颜色特别好。
3.陶土锅内放入牛板筋，牛肉，把料包放进去。
4.再放入50g白糖，生抽，甜面酱，料酒，搅拌均匀，选择宝宝粥2小时功能。
5.2小时到了，打开锅盖依个人口味放入适量盐。
6.香喷喷的炖牛肉就做好了。
炖牛肉是道超好吃的菜，炖牛肉的时候一定要焯水去腥味，然后炖之前在锅里放入料酒八角花椒干辣椒香叶，桂皮等材料，一起炖！
一般放山奈山楂，大葱，生姜，胡椒，牛肉切方块后，必须在水里泡一两个小时，凉水下锅后放少许料酒烧开撇去血沫，然后国内加开水放入焯过的牛肉以及以上的调料，小火慢炖两个小时，出国时候加盐，胡椒粉，葱花，香菜
1、主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克。
2、辅料：姜75克。
3、调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克。
配方：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。装入小布袋里，入镬，加老姜50克，清水2500克煮半小时后，再加入生抽 1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成
根据个人口味不同，选择不同的香料。一般情况下花椒、八角、茴香、葱姜蒜是必不可少的基本调料，如果喜欢重口味的，还可以放点辣椒。