炒青菜是指绿色叶菜。
这是大家生活中经常提到的一种说法。炒个青菜吃吃。其实现在泛指素菜或带有荤腥的菜品。
炒青菜受到大家追捧的主要原因是大家对身体健康的重视，现在高血压，高血脂的人数较多。大家都减少了大鱼大肉的摄入，所以炒青菜可以有效减少油脂的摄入量。
炒青菜一般广泛的指绿叶菜！比如：菠菜，油菜，油麦菜，菜心，小白菜，空心菜等等。
我们去饭店吃饭，点菜的时候，比如已经点了很多荤菜了，服务员就会建议我们说炒个青菜吃吧，解腻，对肠胃好。
我们晚上在家吃饭，也一般是炒个绿色青菜吃，清淡助消化。
绿色叶菜
食材：米饭、青菜、番茄、大葱、香菇、盐、鸡精、香油、鸡蛋
第1步.把青菜、香菇悼水后切碎，锅里放少许色拉先把蛋液炒熟，然后把热米饭、青菜、香菇翻炒。
第2步.起锅前加入切好的番茄丁、大葱、盐、鸡精、香油（一点点）炒匀即可。
可以做色拉的常见蔬菜主要有以下十种:生菜、西兰花、甜椒、紫甘蓝、卷心菜、黄瓜、圣女果、玉米粒、芹菜、甜菜等蔬菜为主，这些蔬菜热量低无刺激性味道，且富含维生素，用蔬菜配制色拉时最好添加适量鸡脯肉、牛肉、鱼肉等肉类，用以平衡营养，补充蛋白质。
适合做沙拉的蔬菜有卷心菜、玉米、欧芹、生菜、白菜、紫莴苣、秋葵、甜菜、洋葱、萝卜、芝麻菜、樱桃萝卜、苦菊、京水菜、紫衣芥菜、紫甘蓝、水果黄瓜、樱桃番茄。