答；炒粉干年糕河粉这些是提前泡的还是煮的〔凉水浸泡〕
主料
细粉干一把
年糕片一包
辅料
球菜适量
胡萝卜半根
干香菇4朵
鸡蛋1个
绿豆芽适量
洋葱少许
葱头少许
做法步骤
1.准备食材，粉干和干香菇提前泡发。
2.将食材洗干净切丝。
3.起锅，油热倒入鸡蛋快速翻炒。
4.下胡萝卜和洋葱翻炒一分钟。
5.倒入绿豆芽和球菜，继续翻炒一分钟。
6.将滤干水分的粉干和年糕片倒入翻炒，建议用抖锅倒炒或者筷子，粉干不易炒碎。
7.依次加入调料：盐，鸡精 生抽 十三香 油辣子。
8.翻炒均匀后放葱段，起锅。
河粉要泡，具体做法如下：
食材：干河粉150克、青菜10克、鸡蛋1个，油适量，生抽1勺，老抽1勺，盐适量，鸡精少许
做法：
1.干河粉提前用温水浸泡两个小时，沥干水分备用
2.青菜洗净切小段。
3.鸡蛋打散。
4.首先起锅倒油，油温6成热，倒入鸡蛋快速翻炒至蓬松。
5.然后放入青菜、盐，翻炒至断生。
6.接着倒入河粉、生抽、老抽，快速翻炒3分钟。
7.最后加入鸡精翻炒至入味，盛入盘中即可。
不用煮直接用清水泡软就可以
正确的做法是在炒之前，先用清水泡一泡，将河粉、粉干吸满水泡软后，沥干5分钟左右，让水分刚刚好，炒出来更美味。
火候的掌握也很关键，热锅冷油可以起到炒任何菜都会不粘锅的作用，炒粉是最容易粘锅的食材，所有炒河粉时，遵循小火-中火-大火的规律，保证河粉不碎不断不粘锅！