材料：
糯米
猪肉馅
粽叶
粽绳
碱水
步骤：
将糯米浸泡在清水中，约2小时左右。
将猪肉馅加入适量盐、生抽、料酒、姜末、葱花等调料搅拌均匀备用。
将粽叶洗净，放入开水中焯烫一下，捞出晾凉备用。
取适量泡发好的糯米和肉馅，放入粽叶中，加入少量碱水，拧紧粽叶。
用粽绳将粽子绑紧，确保不漏。
将粽子放入锅中，加水没过粽子，大火煮开后改为小火煮2-3小时即可。
注意：碱水要控制用量，太多会影响口感，太少则不易入味。
碱水粽是粽子的一种，是江浙一带和广东一带的特产，因食材中有碱水而得名。制作碱水粽子时，需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。碱水粽所含脂肪较多，属油腻食品，吃多会加重胃肠的负担，小编提醒大家吃碱水粽应有所节制，若食后感到胃部不适，也应立即停止食用，以防危害身体健康。
碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。碱水粽是江浙地区和广东地区的特产。
为了做出稠粘适口的糯米粽，宁波人裹粽子时也会放上一定量的碱水，所以在宁波，粽子还被称为“碱水粽”。不同于别处粽子的三角形、五角形、六角形，宁波的碱水粽被裹成棱角分明的四角枕头形，也不同于别处以高粱米、黄黏米、粘玉米包裹，宁波的粽子以糯米粽为主。
广东碱水粽是广东的特色粽子之一，最初的广东碱水粽其实是用草木灰来泡米的，所用的米也不是现在的白糯米，而是黄黏米。现在的广东碱水粽都是小苏打来泡米，黄黏米也改为白糯米。
碱水棕既没有甜粽子那么甜，也不会像咸粽子有那么明显的咸味，它口感比较简单，清香味十足，带有一股原始的味道。
碱水粽，是最早最传统的一种粽子，食材简单，但是软糯清香，好吃，深受喜欢。煮好的粽子，拆开，吃的时候蘸上白砂糖，一口咬下，外面是白砂糖的粒粒口感，粘着粽子糯米的软糯，清香，甜甜蜜蜜。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。
碱水粽子的做法和配料
用料：糯米、碱水、生油。
做法：
1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢。裹包时要松些，扎得也不要太紧。
3、裹好后，米粽摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。
碱水粽和普通粽子的区别
1、食用方法不同
对于普通粽子来说，只需要放在水中或者是蒸笼中加热之后就可以食用了，而碱水粽在食用的时候会放入白糖再进行食用的。
2、制作方法不同
普通的粽子在制作过程中只需要将糯米浸泡8到12个小时，然后放在粽叶中就可以，而碱水粽在制作过程中需要将糯米放入碱水中浸泡。
3、颜色不同
普通粽子的颜色是白色的，而碱水粽的颜色是金黄色的。
碱水粽的功效与作用
1、碱水粽子能够平衡人体的酸碱度，而且碱水粽子的天然碱主要成分就是碳酸钾和碳酸钠。
2、碱水粽具有提高口感的作用，由于碱水粽会添加红豆或者豆沙的成分，在食用起来具有酸甜的味道。
3、碱水粽的颜色是金黄的，不仅能够增加消费者的口感，同时也可以增加颜色的色泽。
4、碱水粽更香，也有利于消化，而且也不油腻，有一种淡淡的食用碱的香气。在服用碱水粽之后，可以促进肠道的蠕动，增加肠道对食物的消化和吸收。
5、碱水粽具有容易保存的特点，碱水粽制作过程中采用的糯米是经过碱水浸泡的，在保存的时候更加方便，而且还能够防止细菌，病毒的生长。
碱水粽的热量一般在100卡到150卡，热量成分比较高，适量吃碱水粽不会胖。
1粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的,吃粽子的时候，撒上白糖或浇些糖浆水均可。
2部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖
1. 碱水粽是中国南方地区的特产。
2. 碱水粽是一种传统的中国食品，主要流行于南方地区，如江浙沪、福建、广东等地。
其主要原料为糯米和肉类等，经过特殊的加工制作而成。
由于其制作工艺比较繁琐，所以在其他地区并不常见。
3. 碱水粽是中国传统的节日食品之一，如端午节时人们会食用粽子，其中碱水粽也是其中的一种。
除了传统的肉粽，还有豆沙粽、咸蛋黄粽等不同口味的碱水粽，是中国南方地区不可缺少的美食之一。
碱水粽是福建，广东一带的特产。
碱水粽是福建，广东一带的地方传统名点。属于端午节食品。叶泡水约30分钟后洗净，沥干备用。圆糯米至少泡4个小时后再将水分沥干，加入碱油充分搅拌至米粒呈微黄色即可。取粽叶并将其折成三角袋口状，抹些油再加入2.5大匙的米粒，包成粽子状后用棉绳绑好，注意别绑太紧。碱粽下水煮1～1．5小时，剥开粽叶检查，米粒完全融合成黄黄的稞就做成碱粽了。