1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
5、如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
6、嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。
建议用牙线或者牙线棒，可以轻易帮你剔除，清洁更彻底，感觉更舒爽，而且不会像用牙签一样弄了牙缝大
金针菇焯水后要过凉水，这样焯过的金针菇口感最好，其实一般过不过都可以，金针菇一般焯水一分钟左右，太久的话口感会变老，就不好吃了。金针菇中含有秋水仙碱，它很怕热，焯水过后不但可以健康食用，还可以使做出来的金针菇，软烂嫩不塞牙。
在水中加点盐，这样金针菇更入味。再就是汆烫完之后，要立即过凉，这样才会有脆脆的口感。
清香羊脊骨 原料 羊脊骨、葱、姜、蒜、小茴香，花椒 做法
1.将羊脊骨冼净放入高压锅中，放入凉水，煮开去除血沫
2.准备好调料，葱姜蒜，小茴香，花椒调料盒，适量小干辣椒
3.将葱姜蒜、调料盒等一起放入锅中 ，在放入盐和鸡晶适量，最后放入两勺醋(醋起到提鲜、去腥和促进骨头盖流出)
4.盖好伐，大火伐转出气后，小火炖至25分钟，让伐气焖到自然消退即可
5.清香羊脊骨做好了，哈哈，不油不腻，最后在盛一碗羊骨头汤，撒上香葱沫和香菜沫，尝尝吧味道好极了 香辣羊脊骨火锅 香辣羊脊骨火锅的做法 “羊脊骨不仅营养价值高,而且还含有大量的钙、铁、磷、维生素B1、B2等多种营养成分,能御寒保暖、健身壮体、增强自身免疫力。同时羊脊骨还有“补钙之王”的美誉。用羊脊骨熬出的汤，营养价值很高。养颜又健胃。骨髓为补脑佳品，而羊骨髓又被誉为美食中的“脑白金”。 香辣羊脊骨火锅”味道鲜美，香气扑鼻，越吃越香。火锅用辣椒调出的汤汁，装满了美味营养的羊脊骨，让人吃的过瘾。羊脊骨和菌类 菜类一起煮，滋味融合在一起，香嫩不腻，骨髓香而不滑，汤汁香辣浓香而且一点都不膻。” 主料 羊脊骨 ，(700克) 调料 金针菇(适量)口蘑(适量)生菜(适量)鸭血(适量)杏鲍菇(适量)百叶(适量)鱼丸(适量)白萝卜(适量)香菜(适量)羊肉片(适量)草果(适量)桂皮(适量)花椒(适量)香叶(适量)葱姜(适量)郫县辣酱(适量)辣椒(适量) 厨具 炒锅、煮锅、其它 1 羊脊骨洗净，放入大盆中冲水1小时去腥。 2 准备好所用调料。 3 把斩成块的羊脊骨焯水。 4 汤锅中加入所用的调味料，大火煮开。 5 下入焯水的羊脊骨。 6 烧开后捞净浮末，转中小火加盖焖煮约1小时。 7 另起锅注入油，下入郫县辣酱和辣椒小火炒至出红油。 8 加入葱姜碎炒香。 9 倒入煮羊骨的汤汁。 10 加入羊骨和盐炖约30分钟 使肉骨进一步入味。 11 杏鲍菇洗净切成片。 12 口蘑洗净切成片。【我买的口蘑比较大，如果稍小可以对半切开】。 13 准备好鱼丸。 14 鸭血切块后焯水。 15 白萝卜去皮切片。 16 金针菇洗净去掉根部。 17 香菜洗净切成小段。 18 百叶洗净切成丝。 19 生菜洗净，撕成大块。 20 准备好羊肉片。 21 把煮好的香辣羊骨倒入火锅中，煮上丰富的配菜，就可以享受美味。 小窍门： 羊骨也可以不焯水，直接来煮，我特别怕羊肉的膻味所用先把羊脊骨焯水了。脊骨火锅的汤汁味道够味不需要小料搭配。