1热锅，干炒辣椒，翻炒的时候顺便压一压。
2软一点的时候加盐翻炒，用力压辣椒。
3感受下软度，放食用油或猪油。
4然后它会迅速冒烟，你得用力压偏它！不停地压！！！
5差不多辣椒都扁了有些碎了放一点味精，放入碾压容器，皮蛋也放进去，皮蛋切不切都可以，加入适合凉拌的生抽，比如薄盐。舂一舂，完成。
烧椒凉拌皮蛋的做法
1、蒜切末，小米椒切末，皮蛋去壳洗净后十字刀切瓣装入盘中；
2、炒锅加热不放油，放青椒两面烤焦 ，盛出切细丝，放入皮蛋盘中；
3、准备调料汁：酱油，红油，醋半勺，盐1勺，蒜末，小米辣末拌匀，倒入皮蛋中即可
1.准备好所需食材,辣椒洗干净,用筷子穿上,放在明火上将表皮烧黑
2.
烧好的辣椒稍放凉,轻轻弄掉表面的黑皮,用手撕成丝,也可用刀切成丝;切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中央;大蒜切末、葱切花,然后加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁
3.
调好的汁浇在辣椒和皮蛋上,吃的时候拌匀即可
配料：皮蛋 4个，香菜 1把，尖椒 1根，小米椒 3个，姜蒜 适量，陈醋 3汤匙，生抽 3汤匙，香油 1汤匙，白糖 半茶匙
方法：1、先把配料准备好。把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干净后切碎备用，如果不想太辣的可以不放小米椒，做凉拌皮蛋不可少的三味调料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。
2、把皮蛋切成块。切皮蛋时可以用细线来切割开，如果用刀切，每切一刀都要用水抹一下刀面，这样才不会粘刀，把皮蛋弄烂。
3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中，放入生抽、陈醋、香油和白糖，搅拌均匀调成凉拌汁，搅匀后尝一下味道，根据自己的口味做出适当调整，喜辣的还可以放入一些辣椒油。醋要用老醋，用陈醋的味道才能吊出来松花蛋独特的口感。
4、最后将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋上，将辣椒碎都铺在皮蛋上面即可。一盘精美的凉拌皮蛋就做好了，皮蛋吃之前先沾凉拌汁，爽辣鲜香超美味。
食材
松花蛋（4个）
步骤1: 先取四个松花蛋洗干净表皮，凉水下锅，煮熟捞出过凉。
步骤2: 煮熟的松花蛋去掉外壳、切成四瓣、备用。
步骤3: 把切好的松花蛋依次摆入盘中。
步骤4: 调料汁：取一个空碗，加一勺生抽、一勺香醋、少许蚝油。
步骤5: 再加适量盐、鸡精和白砂糖，再加点姜末和大蒜末，小米椒，淋上适量香油，最后来一勺辣椒油、撒上适量香菜碎，搅拌均匀，备用。
步骤6: 最后把调好的料汁淋到摆好盘的松花蛋上，凉拌松花蛋就做好了。
主料：
松花蛋3个
辅料：
生姜1块
醋2勺
生抽2勺
剁辣椒1勺
菜籽油2勺
芝麻油1匙（香油）
小葱2根
香菜1棵
榨菜少许
大蒜籽2瓣
熟花生碎少许
白芝麻少许
做法：
1. 生姜切碎放进一个小碗里，倒上醋
2. 炒锅烧热，倒入菜籽油滑一下锅，将大蒜籽切碎入锅爆炒出香味，再放入剁辣椒炒香
3. 再放入花生碎、白芝麻炒香关火
4. 先将大头敲破壳，剥掉一部分壳。
5. 再将尖的那一头也敲开，剥掉一部分壳，然后对着小洞吹气
6. 一个松花蛋就完整地剥出来了
7. 用切蛋器切成块儿
8. 没有切蛋器也可以将松花蛋切成块，怕粘刀的话可以把松花蛋放在菜板上，拿一根线，两手拽住线的两头从蛋的上面压下去，松花蛋就给勒开了
9. 切好的松花蛋摆盘，放入刚才炒香的佐料
10. 姜醋碗里再倒入生抽、芝麻油搅匀
11. 松花蛋上面撒一些碎榨菜末儿、香菜末儿，倒上碗汁，拌匀就可以开吃了