一面黑一面白的海鱼是比目鱼。
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称，体甚侧扁，呈长椭圆形，卵圆形或长舌形，最大体长可达5米，成鱼身体左右不对称，两眼均位于头的左侧或右侧，口稍突出，鳍一般无鳍棘，背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连，广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食，种类繁多，全世界有540余种。
一面黑一面白,有鳞的扁鱼是牙鲆鱼。
牙鲆，又称扁鱼、皇帝鱼、半边鱼，最大体长103厘米，分布于西太平洋，包括韩国、日本、台湾至南中国海。
大牙斑鲆
俗名大齿鲽、破板、大齿扁鱼、地鱼、地宝、扁鱼，最大体长45厘米，分布于印度至太平洋，西起阿拉伯湾及非洲东岸，东至斐济，北至日本，南至澳洲。
我是醉湘西煮夫，我来回答一下这个问题。
清蒸鱼怎么去腥，这是一个很关键的问题，去腥的方法除了常见的姜葱蒜料酒外，还需要注意鱼种的选择，鱼本身带有腥味部位的处理，刀法，去腥腌制方法，摆盘方式，蒸制方法，以及出锅后的后续处理，下面我举例展开详述。
淡水鲈鱼
桂花鱼
翘嘴白鱼
石斑鱼
红友鱼
海鲈鱼
1、清蒸鱼种的选择
第一我们要选择鱼肉鲜嫩、鱼腥味较淡、肉多刺少的鱼。常见的适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、桂花鱼和翘嘴白鱼等，常见的海鱼有石斑鱼、红友鱼和海鲈鱼（注意与淡水鲈鱼的差别）等，参见以上图示。我们这里不讨论普通人吃不起或难得一见的名贵鱼，如长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，如海鱼中的东星斑、老鼠斑。
第二要选择鲜活鱼。鲜活鱼宰杀过后尽快烹制，腥味是较少的，死亡时间较长的冷冻鱼、冰鲜鱼肉质都会变差，鲜味减少，而且体表会分泌很腥的粘液。
第三我们尽量选择一斤左右的鱼，这个大小的鱼份量比较合适，且生长期不长，肉质鲜嫩，腥味较少，容易烹制，一般人都容易掌握火候。
2、鱼本身带有腥味部位的处理
现在买鱼老板都会帮你杀好，但是不可能彻底，回家后还要仔细清洗，如果不嫌麻烦，买了活鱼回家自己杀，将鱼血放干净是最好。
鱼身上这几个部位最腥：鱼鳃、鱼鳞、鱼肚内的黑膜、鱼身上的粘液。鱼老板杀好的鱼回家后要再次清洗，清除残余的鱼鳞鱼鳃黑膜，将鱼鳃根部红色的凝血块以及鱼脊骨上的凝血块去除干净，用钢丝球多刷几遍鱼身去除粘液（包括鱼鳍鱼尾，也可以剪掉它，不过造型差一点）。鱼鳃根部和鱼脊骨上的凝血块往往被忽略，这是蒸鱼还是腥的重要原因之一。
还有人建议将鱼的牙齿也拔掉，说那也很腥。还有人建议要去除鱼身上的鱼腥线，位置在鱼背，从鱼鳃和尾部各开一刀，用刀轻拍鱼背，就会露出来，类似一条白筋。鲤鱼去除这样的鱼腥线是很有必要的，但做清蒸鱼我看很少有人这样做，下次可以试试看。
鱼肚内顺脊骨两侧各划一刀
鱼身两侧打花刀，将鱼身尽量展开到最
3、刀法
推荐能将鱼身展开面积最大的刀法，即在鱼肚内顺脊骨两侧各划一刀，从鱼颈部到鱼尾，不要划透。
然后将鱼翻过来，在鱼身两侧轻划三刀，也不要划透，方便腌制去腥和后续入味。
这种刀法将鱼身展开到最大，接下来再用葱姜料酒腌制时能均匀抹到每一个部位，去腥更彻底。
姜葱丝浸泡过的水去腥效果好
除了姜葱，加一点百香果的果汁去腥效果也很不错
4、去腥腌制方法
准备一点葱姜丝，用清水浸泡5分钟后捞出沥干，用泡过葱姜的水腌制鱼肉5分钟后沥干。葱姜水去腥效果好，也可以用葱姜味料酒替代，不过广东这边很少用料酒腌制鲜活鱼。
千万不要用盐腌鱼，因为盐会使鱼肉快速脱水，造成鱼肉中的蛋白质变性凝固，使肉质变硬，蒸出来的鱼肉会发柴，影响口感。
除了常见的姜葱料酒去腥，还有陈皮、柠檬、酸梅、百香果等含有果酸的物质去腥效果也不错。
常见的侧躺式带盘子摆盘
也不少见的俯卧式带盘子摆盘
比较少见的带盘子单边撑摆盘
推荐用平篦子俯卧式摆盘，直接上锅蒸
5、摆盘方式（可参见我对这个问题的回答【中秋团圆，少不了清蒸鲈鱼，蒸几钟最好，怎么做？】
https://www.wukong.com/question/6735610686983897355/
）第一种做法，也就是最常见的鱼身两面花刀，侧躺在盘子里的做法。这种做法大火烧开水等上汽后入锅，一斤左右的鱼需要蒸10分钟左右，也就是遵循一两鱼一分钟的做法。这种做法因为鱼身子厚，蒸汽热力难以达到鱼背最里侧，而且鱼身上下两面受热不均（所以往往需要垫筷子），需要时间最长，鱼肉熟的也不均匀，掌握不好的话，可能上面熟了，下面夹生，或者下面熟了，上面又老了。还有一点是蒸鱼水积在盘子里，会沾染鱼肉带来腥味，所以蒸好后还要倒蒸鱼水。
第二种做法，也是不少见的做法，就是在鱼肚里顺脊骨两侧各划一刀，将鱼身子尽量展开，呈俯卧式趴在盘子里的做法。这种做法比第一种做法时间可少2分钟，因为鱼身已经尽量摊薄，只有第一种做法的一半左右厚度，在同样的热力条件下，当然时间更少。但因为鱼身下面隔着盘子，热量还是难以到达鱼肚，所以内外受热仍然不均匀，内外熟度不一致的情况仍然存在。还有一点是也需要垫筷子，给出蒸汽流通的空间，并避免与蒸鱼水接触，蒸好后也要倒蒸鱼水。
第三种做法比较少见，是【中餐厅林述巍】林大厨的做法，就是将鱼身一边头尾两端各划一刀，用鱼肉本身将鱼身单边撑起的做法，我们姑且称之为单手撑蒸法（我没有找到相关鲈鱼的图片，用了一张红友鱼的图片展示）。这种做法相对与前两种做法会更美观，上半部分的鱼身有架空空间便于蒸汽流通，这部分鱼肉内外受热均匀，时间应该比第一种要短。但鱼肚这部分仍然躺在盘子里，上下受热不均的情况还在，综合起来加热时间跟第二张差不多，也是8分钟。还有一点也是避免不了蒸鱼水沾染鱼身的问题，而且这种摆盘方式不方便垫筷子。
最后一种做法，是本人总结前面几种做法的优劣势之后，自己尝试的一种方法，就是用俯卧式摆盘，不带盘子，直接上平篦子入锅蒸。这种做法既保留了俯卧式鱼身展开面积最大的优点，又规避了盘子隔热蒸汽不流通的缺点，蒸汽可直接加热鱼身上下两面，鱼肉受热均匀熟得快，只需要5分钟的时间，比第一种做法节省一半时间，比第二、第三种方法也少3分钟，省时省火更环保，鱼肉熟的越快保留的鲜味越多。还有一个优点是不用担心蒸鱼水的问题，因为蒸鱼水都流到锅底里去了，不会污染鱼身，当然味道更鲜美啦。（详细做法及经验分享请关注本人图文【清蒸鱼怎么做才能鲜嫩且不腥？就让一道百香果蒸鲈鱼来回答你】。
6、蒸制方法（以一斤的鱼为例）
无论用哪种摆盘，清蒸鱼都必须等大火烧开水蒸气上汽后入锅蒸，请记住一定要等水开后入锅。想把清蒸鱼做得鲜嫩，要有足够的蒸汽压力。水未烧开就上锅，蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也不够紧实，香气也不足。因此要等水烧开再放入鱼，这样鱼体外部因突遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味更鲜美。
无论哪种摆盘，只要是带盘子上锅蒸，这条鱼要蒸10分钟左右（一般一两鱼一分钟）。
不带盘子直接上平篦子蒸可节省一半时间，所以强烈推荐用篦子蒸，比用盘子蒸汽更流通，鱼肉熟得更快，营养损失少，且没有蒸鱼水腥到鱼肉的问题，当然更鲜嫩。
蒸锅的水里可以加几片姜片和一个葱结、一些料酒一起烧开，进一步增强去腥效果。
拣去旧姜葱丝，换新盘子，铺上百香果汁和新姜葱丝，沿盘边倒蒸鱼豉油，最后淋热油
7、出锅后的后续处理
无论哪种摆盘，出锅后都要拣去旧的姜葱丝果皮等，因为已经蒸过的果皮姜葱丝沾有鱼腥味，要去掉，换成新的姜葱丝。
如果是带盘子蒸，一定要将盘子里的蒸鱼水倒掉，或者直接换新盘子，因为蒸鱼水很腥。
如果是平篦子蒸，取出篦子，拣去果皮和姜葱丝（百香果汁无所谓），把蒸好的鱼换一个盘子装，将另一个百香果肉果汁均匀洒在鱼身上，再撒一点姜葱丝。（举例用的是我加了百香果做的清蒸鲈鱼）
判断一条鱼是否熟透有两个方法，一是看眼睛珠子是否翻白露出来（这也是在外吃饭判断鱼是否新鲜秘诀之一），二是用筷子能否轻松插透鱼背最厚处。
沿盘边淋一遍蒸鱼豉油，注意不要淋到鱼身上。因为等下要浇热油，鱼肉如果提前沾了蒸鱼豉油，不利于热油激发出姜葱和鱼肉的香味，蒸鱼豉油也抢了鱼肉的原始鲜味。
烧锅热油，油温冒烟时（约9成热）趁热均匀浇在鱼身和葱姜丝上，一道鲜嫩味美无腥味的清蒸鲈鱼就做好了。趁热吃，鱼肉蘸蒸鱼豉油吃，这才是清蒸鱼的正确吃法，不需要再加盐。
以上就是我的回答，希望能对您有帮助。不妥之处，欢迎大家留言指正。
1、原创不易，请勿抄袭；如果喜欢，请您点赞；如有不当，请您留言。
2、仅代表个人十多年来做家常清蒸鱼的经验总结，纯属个人观点，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
3、如您对做菜感兴趣，也可关注我的头条，里面会每天分享一道自己独有经验和感悟的家常菜。
大家好！我是醉湘西煮夫，一个爱做饭、爱摄影的在深圳的湖南湘西人，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@微头条@问答青云计划@悟空问答
“鲳鱼肉质鲜美，无论是清蒸还是红烧都很美味~”
用料主料
鲳鱼400克
辅料
生抽1汤匙
花生油2汤匙
料酒1/2汤匙
姜5克
葱2棵
水适量
清蒸鱼的做法
1.
鲳鱼洗净，在背上划花刀；葱切段，姜切丝，红甜椒切丁，用来配色的，可不加
2.
将姜丝、葱段铺的鲳鱼的上下，肚子里也塞一些，淋上一点料酒；锅里烧开水，水滚后大火隔水蒸5、7分钟，虚火再闷5分钟
3.
蒸好后倒出余的汤汁，夹去葱结和姜丝；淋上生抽，撒上红甜椒
4.
锅里倒入油，烧热冒烟，淋在鲳鱼上即可
家庭蒸鱼轻巧去腥味的独门秘方——啤酒蒸带鱼
带鱼大多以红烧为主，因为带鱼太腥，只有味道重才能盖住它的腥味。
清蒸带鱼清爽鲜美，肉质细嫩，最能体现出原滋原味，味道比红烧带鱼更胜一筹，如何才能做出不腥的清蒸带鱼呢？
那就用啤酒加糖浸泡法：带鱼用啤酒和糖腌浸10-15分钟后再蒸，不仅可以去腥味，而且还能提鲜，会有一种螃蟹味。
用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，好处远不只调味这么简单，还可以起到除肉腥、解油腻的作用。
啤酒加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。所以，在做鱼时加入啤酒，既可去鱼腥，同时生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴鲜香。
但是，有些人认为同样是酒，就可以用白酒代替啤酒，其实不然。白酒味辛辣，适合用于鲜味不是很重要的鱼类菜肴，如地锅鱼、焖鱼等；黄酒耐高温、酒味醇，可用于红烧；红葡萄酒可煎、炖红肉。
家庭蒸鱼轻巧去腥味的独门秘方：
1、鱼肚子里的黑色的东西洗掉。
2、带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分钟
3、盘子上摆放葱段和姜片，作为鱼的铺垫。蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美
4、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸熟后，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，再调入料汁
原料：带鱼600克，啤酒1罐。
调料：葱1段、姜1块，盐2克，糖8克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，生抽10克，香油6克、红椒 丝、葱丝适量。
做法：1、将带鱼洗净，将鱼肚子里的黑色的东西洗掉
2、带鱼打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分钟
3、撒上盐调味
4、盘子上摆放葱段和姜片，放上带鱼
5、将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中
6、水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入锅中
7、大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉
8、料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用
厨房小语：水烧开后将鱼放入蒸锅中，蒸熟后，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，再调入料汁
鱼的做法多种多样，可以清蒸，可以红烧、可以煎炸、可以水煮可以吃生鱼片、可以烧烤。但是最鲜美的做法就是做成清蒸，清蒸的鱼才是最鲜美的。鱼拿来红烧、煎炸都太可惜，清蒸是最好的。
清蒸看似比较简单，做法和步骤也比较，但你别看做法简单，但是往往越简单的步骤越讲究一些细节。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味，那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢？要注意以下这些方面的步骤。
1、蒸鱼的时候要，要先把锅内的水烧开，水烧开之后再把鱼放进去蒸。一定不要用冷水蒸鱼，因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固，这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的。
2、鱼蒸好之后先不要着急拿出来，蒸好之后继续放在锅中，因为锅里还有余温，利用余温将鱼再蒸个5分钟再出锅，然后再浇上酱汁和葱花。
3、把将汁调好之后最好是再蒸一下，平时我们蒸鱼都是直接将酱汁浇在鱼身上，这一步是错误的，正确的做法就是在调好酱汁之后放在碗里，然后放入锅中把酱汁蒸一下，可以和鱼一起放在锅中蒸，然后一起拿出来浇在鱼身上。这个时候蒸好的酱汁会更鲜美，少一些生涩的口感。
4、如何去掉鱼腥味，很多人不喜欢吃清蒸是怕清蒸的鱼腥味比较重。没有掌握好的去腥味的方法，做出来的鱼都是比较腥的，下面有几种比较好的去腥的方法，你们不妨试一试。
抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实。
啤酒、料酒腌制，用啤酒或者料酒将鱼腌制一段时间，这样可以非常有效的去除鱼的腥味，同时腌好之后蒸出来的鱼是别有一番风味。
小编这里再告诉大家一个小窍门，就是在蒸鱼的时候在鱼身上涂抹上一些猪油，这样可以让鱼肉更嫩，更鲜美，蒸的时候鲜味全都保留在鱼肉里面。
作者最新文章这鱼才10块钱一斤，多买给家人吃，营养价值高，孩子多吃视力好天冷了，这东西真馋人，贵是贵了点，好吃又滋补，常吃皮肤好鸡蛋羹如何做到嫩滑如布丁？大厨经验总结：只需做好这3步
清蒸鱼是品尝鱼类鲜美的最佳方式之一，但是在获得这种鲜美的道路上有一个“拦路虎”，那就是“腥味”，这也是做清蒸鱼一定要解决掉的问题，不然的话就会难以下咽。
【清蒸时怎样去掉鱼腥味？】
㈠【鱼类腥味的主要来源】
鱼之所以会有腥味，可以分为内部因素和外部因素两部分
①内部因素是鱼类的体内会分泌出三甲胺，这种物质就是鱼腥味的最大来源，主要集中于鱼身、鱼腹内的粘液上，其次是鱼鳃和内脏，而鱼肉中则含量很少。除此之外就是鱼的血液会带有的血腥味，基本上内部因素就有这些组成。
②外部因素是鱼的生存环境带来的，最显著的就是很多淡水鱼带有的“土腥味”。这些异味主要来源于水体环境中例如蓝藻、硅藻之类的浮游单细胞藻类，这些藻类的代谢会产生亲脂、半挥发性质、带有“土腥味”的物质，这些物质就会被一些鱼富集在身体里，久而久之有些淡水鱼就有了额外的“土腥味”。
㈡【去除腥味的关键】
明确了腥味的主要来源，那么我们去除腥味就可以“对症下药”了。
①杀鱼的时候鱼鳞、鱼鳃、内脏、血液都要处理干净，尤其淡水鱼更是如此。有些鱼嘴巴里会有帮助它们进食，用来碾碎甲壳类外壳的牙齿，也一定要扣掉，不然加热之后非常的腥臭。
②鱼腹内部和鱼身上残留的粘液也一定要冲洗干净，可以用一点盐或者面粉辅助，轻轻搓洗就掉了。
③带来腥味的三甲胺属于碱性物质，所以可以使用一点醋或者柠檬汁来综合、去掉它。另外料酒在受热之后挥发也会带走部分腥味物质，是常用的蒸鱼好帮手。
④葱、姜是去腥最常用的佐料，也算是比较温和不会遮蔽鱼鲜味的选择。
⑤鱼蒸好之后盘子里的水一定要倒掉，部分腥味物质会随着高温下油脂溶出而溶解在那个汤水里，连带蒸鱼的葱姜丝也要换掉。
⑥如果觉得市场买回来的鱼怎么做都有腥味，下次可以买回来自己清水饲养几天，腥味就会少很多。有些鱼是由于养殖环境的关系，水体太过浑浊、藻类太多，所以那个腥味非常重，确实是烹饪方式很难去掉的，不清水饲养的话不太适合清蒸的做法。
㈢【清蒸鱼的详细做法】——鲜嫩美味、简单易学。
》【主料】：鲈鱼1条（一斤二两左右最好）
》【辅料】：生姜1块、大葱1根、食用油。
》【料理】：料酒、生抽（或者蒸鱼豉油）
》【制作步骤】：
⑴鲈鱼宰杀好去鳞、腮、内脏，冲净血沫和残留的粘液，沥干水分之后抹一点料酒去腥；
⑵蒸锅里加水烧热，等水开的时间切一些葱姜丝，蒸鱼的盘子上要铺一些葱姜丝再把鱼放上去，鱼身上、鱼腹内、鱼鳃里也可以再放上一点葱姜丝；
⑶水开之后把鱼放进去大火蒸6到7分钟左右，蒸好之后将鱼身上下内外的全部葱姜丝都去掉，盘子里的水也倒掉，从新铺上新切的葱姜丝；
⑷烧一勺热油淋在鱼身的葱姜丝上，“滋啦”一声激发香味，然后从盘边趁热淋入生抽或者蒸鱼豉油，一份简单又鲜美的清蒸鱼就做好了。
㈣【重点内容总结】：
首先清蒸鱼要好吃一定要选鲜活的鱼，这是最主要的前提。其次鱼的大小在一斤二两左右最好，太小了吃着没意思，太大了等鱼身完全蒸透之后，最外层都不嫩了。
做清蒸鱼要耐心的处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、粘液、鱼血等等都要清理掉，这是不能偷懒的哦。
蒸鱼的时候鱼盘和鱼身之间一定要有一些葱姜丝，可以避免下侧鱼身受热过度，导致成熟度不一致。
鱼蒸好之后葱姜丝一定要换新的，鱼盘里的水一定要倒掉，这些东西的行为还是蛮重的。
最好是先淋“响油”再从周边倒入生抽，这样可以避免鱼肉吸附太多调料而过咸，“响油”要淋在鱼身的葱姜丝上，不要直接淋在鱼肉上，会让表层鱼肉变老的。
那么以上就是这次关于清蒸鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
清蒸鱼怎么去鱼腥味呢？记住这4点，保证你的清蒸鱼没腥味，超好吃，而且零失败。
第1点，鱼种的选择。
清蒸鱼一定要选本身腥味就轻的鱼类，比如鲈鱼，桂鱼，白鱼，石斑鱼等。你如果选择鲢鱼，鲤鱼，鳊鱼，草鱼的话，总归会带有一些腥味，就是神仙老子也给你去完全。
有些朋友可能会说不是呀…我吃酸菜鱼就是草鱼，鲢鱼做的，也是一点腥味都没有啊。其实这都是调料的功劳。
酸菜本身就能去腥，泡辣椒本身也能去腥，辣椒，花椒更是去腥的高手。所以你吃不出腥味只能吃出鲜嫩，也就不足为奇了。但是清蒸鱼可没有那么多调料让你放的，不是吗？
所以做好清蒸鱼，鱼的选择非常关键。桂鱼石斑鱼相对比较贵，家里面用鲈鱼就好了。
第二点，鱼的预处理。
鱼首先毫无疑问必须是活鱼，死鱼就不要来凑热闹了。这里需要说一下的是海鱼除外，但也要保持最大程度的新鲜。臭鱼烂虾是做不成清蒸鱼的。
鱼腥味来源在于其鳞下的一种称之为三甲胺的物质。这种物质挥发在空气里，你便闻到了腥味。而往常它会以粘液的形式附着在鱼身上，有时候它会大量分解，鱼体内的蛋白质也会腐烂，所以这就是为何死鱼又腥又臭，肉质绵软的原因了。
其次在体内的黑膜，内脏，脊背上的血块中也有大量三甲胺存在，所以必须也要处理干净。
如果有条件的话，可以把活鱼事先放养三天左右。这三天不要喂食，使它尽量排泄掉身体内的废物。这样虽然体外还有腥味，但体内的腥味就轻的多了。
把鱼宰杀后，一定要用刀背把鱼身上的粘液通通刮干净，一遍刮不干净就两遍。把鱼的腮连根拔起，如果有喉齿的话也要一并去除。最后浸泡在清水中10分钟左右，让他彻底的泡去血水。这样处理过的鱼就不会有腥味了。
第三点，通过一些简单的调料对鱼进行腌制。
这个没什么多说，把鱼吊起控干水分后。加入盐，胡椒粉，黄酒，葱姜给它做个spa，注意内外都要做。最后腌制10分钟即可。
有的烧鱼师傅喜欢在蒸之前把鱼表面洗一下。这里主要是为了图好看，在家的话就没必要了。
鱼肚子里塞上葱段姜片，背上也放上姜片葱段，蒸鱼盘事先用两片姜片垫底，把鱼放上，呈架空状态即可。
第四点，水开旺火蒸，蒸完不揭盖。
锅里一定要宽水，保证有足够的蒸汽。如果担心鱼还有腥味的话，可以在蒸锅的水里滴入一些白酒。
水开后放入鱼盘，旺火去蒸。一般一斤之内的鱼6分钟足矣，超过一斤到一斤半的最好8-10分钟。再大的鱼就不适合清蒸了。
蒸到时间后先不忙着揭盖。关火让它虚蒸两分钟。这样可以使鱼肉更加鲜嫩，而且不至于鲜味都随蒸汽散去。
此时把鱼盘中的汤水倒掉，背上的姜片和葱丝都换掉。淋上蒸鱼豉油，再浇上滚开的花生油即可。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
蒸鱼时怎样去掉腥味，做好三个环节：
第一个，收拾鱼。
首先是活鱼。道理很简单，活鱼的肉体还是鲜活生命状态，一旦生命特征失去，肉就开始发生变化，产生腥味，接着腥臭味。买活鱼，就是要避免这个腥味发生的源头。不信你来一条活的清道夫清蒸着，也是没有想象的腥臭，一样鲜美。
这就是为什么清蒸鱼要用活鱼的原因。只要活鱼，任何品种都可以，当然有等级的区别，鳜鱼就比鲤鱼好。
第二个，收拾鱼。
怎样收拾鱼，是清蒸鱼避免腥味的第二个关键。鲜鱼的腥味一般存在于三个部位：
鱼腹。有人收拾鱼喜欢留着肚子里的一些东西，鱼鳔什么的。做清蒸鱼就不能这样，必须把肚子里完全清除干净。包括黑色腹膜、脂肪块和附在肋脊骨上红色脏器。
头颈。鱼鳃要连根扣去，鱼牙喉部完全扣去。
鳞鳍。不要以为去了鱼鳞就干净了，鱼皮还存在腥味粘液，要再刮干净。一般人收拾鱼还容易忽略鱼鳍，做清蒸鱼就不能忽略，上面的粘液和脏污要清洗干净才行。
第三个，蒸鱼。
只要按上面说的收拾干净了，蒸鱼很简单。不要事先腌制，不要放任何调料，包括料酒盐。也不要搞什么葱姜垫底，直接的放蒸盘里，蒸锅水开放进去，盖严锅盖大火8分钟。根据鱼体大小，适量增减时间。然后端出来，放葱姜丝，淋生抽，浇热油，开吃。
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
——清蒸时怎么样去掉鱼腥味？
好吃的清蒸鱼，鱼肉又滑又嫩，没有一点的鱼腥味，怎么样才能去除腥味彻底呢？首先我们要搞清楚鱼的腥味来自哪里，找到根源，一一处理，就能做出一道鲜美无腥味的清蒸鱼。鱼腥的根源：
喉部的筋骨，包括鱼腮，牙齿，还有相连的筋骨；
鱼腹的黑膜及筋膜；
鱼腹的贴骨血；
鱼身上鱼鳞及粘液；
蒸鱼水，必须倒掉，很腥很腥。
——鱼的选择
清蒸鱼要想好吃，食材是关键，一要求鱼鲜活，最好是活鱼现杀；二个头不能太大，以1.2斤最为适宜；三鱼的种类的选择标准是鱼肉细腻、只有主骨无杂刺、鱼本身无土腥味，最适合做清蒸鱼的品种现在给大家列举出来：各类石斑、桂花鱼、鲈鱼、新鲜黄花鱼、多宝鱼、新鲜刀鱼、新鲜鲳鱼，至于什么草鱼、鲢鱼、鲤鱼啥的，您就红烧吧，蒸了也不会好吃，浪费食材。
下面咖啡跟大家分享清蒸桂花鱼的制作，结合菜谱把处理腥源给大家展示一下，只要照着这几步做，绝对无腥又鲜嫩，希望你们喜欢。
菜谱分享【清蒸桂花鱼】特点：肉质嫩滑，入口鲜香，老少皆宜
【食材清单】
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
——开始制作——
第一步：清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
第二步：腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
第三步：鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
第四步：几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
第五步：鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
第六步：青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
第七步：鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
第八步：时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入加热过的蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
成品图
清蒸桂花鱼制作必看的小Tips：
清蒸鱼讲究个鲜和嫩，因此选材要新鲜，最好是活鱼现杀。个头不要太大，以1.2斤最为相宜。
鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，切记不要抹盐，盐会加速鱼肉变老，切记。
鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。
清蒸鱼鲜香嫩滑不腥的五个诀窍是制作本菜的灵魂，已经在文中分享，按照这五个要点做出来的鱼没有一点腥味，鲜美嫩滑。
蒸鱼豉油足够咸，所以本菜不用另外加盐。蒸鱼豉油要加热，味道更鲜美。
肉眼看得见的滑与嫩，美味。
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你好！我是楚香村。一个爱生活爱美食的宝妈！
清蒸时怎么样去掉鱼腥味？清蒸鱼最大程度的保留了鱼肉的原汁原味，鱼肉鲜嫩，清淡又不失美味，好吃不腻，很多人都喜欢。有很多海鱼和淡水鱼都可以用来清蒸，那么怎么样去掉鱼腥味呢？
处理干净
在鱼摊上购买鲜活的鱼宰杀以后拿回家一定要清理干净。鱼身上有几个部位腥味比较重，鱼身的粘液，鱼身的粘液是腥味来源之一，可以用刀在鱼身来回的多刮几次，然后将粘液冲洗干净。鱼肚中的骨血和黑膜，是鱼肚中腥味的发源地，还有一定的污染物附在黑膜上，一定要清除干净。鱼牙和鱼鳃，是鱼头中腥味的主要来源，也要去除干净，然后用水多次冲洗鱼身、鱼肚和鱼头。
腌制去腥
清洗干净的鱼，基础码味可以起到去腥提鲜的作用。清蒸鱼不同红烧鱼，腌制时不需要加入过多的调味品，以免遮盖了鱼肉的鲜美。只需要料酒和生姜即可，将料酒和生姜在鱼身和鱼肚均匀的涂抹，腌制几分钟。
盘中用葱姜垫底
腌制好的鱼装盘准备上锅蒸之前，盘底、鱼肚和鱼身都要摆放适量的葱段和姜片，这一步也是起到去腥的作用。
倒掉盘中的液体
开水上锅将鱼蒸熟以后，要将鱼盘中的的液体倒掉，盘中的液体腥味很重，倒掉以后在倒入适量的蒸鱼豉油，摆上葱丝和姜丝浇上热油，爆出香味。
清蒸鱼要根据鱼的大小来调整蒸至的时间，避免蒸制时间长，鱼肉不鲜嫩。一斤左右的鱼大约蒸八分钟钟左右，大一些的鱼可以改刀，使鱼肉均匀受热，减少蒸制时间，以保证鱼肉鲜嫩可口。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
很高兴能回答这个问题。家里比较常吃清蒸鱼，要去除掉鱼腥味，只要做好以6下点就可以了。
??食材要新鲜。
选择清蒸的鱼如果是河鱼，近海鱼一定要是活鱼现杀。如果是深海鱼，冰鲜要比冰冻好。
??处理要彻底。
杀鱼后，鱼的腮、内脏、鱼鳍、内腹黑膜、血水一定要去除干净。
??巧用葱姜。
清蒸的鱼可以在鱼处理后，在鱼腹和鱼接触盘面的地方，还有鱼身上，放几片生姜。葱段折成段放在鱼腹中。水开后再将鱼放入蒸锅
??加酒增香气。
在蒸鱼时可以放一些料酒或白酒增加香气。
??头汤汁要倒掉。
蒸出的汤汁有明显的鱼腥，所以和之前的葱姜的汤汁一起倒掉。
??先明油后豉油。
切姜丝葱丝放在鱼上，油烧冒烟浇在葱姜丝上，再浇上特调的豉油和胡椒即可。
试试注意以上6点，怎么蒸鱼都不会腥。
清蒸鱼我喜欢！本来我是一个从小就不爱吃鱼的人，总觉得鱼有腥味，难以入口，所以基本每次家里煮鱼我都不会动筷子。但是，自从吃了我姨做的清蒸鲈鱼，就像打开新世界大门一样，居然鱼肉也可以做得这样鲜美又没有丁点腥味，然后不爱吃鱼的我终于找到了自己喜欢的鱼肉做法，那就是清蒸鱼。为了可以隔三差五吃到清蒸鲈鱼，我就特地跟我姨学了几招，下面来跟大家细细分享哈！
[清蒸鲈鱼]
[用料]: 鲈鱼 1条(约500g),姜 1块，小葱 3根，小红椒 1个，蒸鱼豉油 2勺，料酒 适量，盐 少许，花生油 适量。
[制作方法]:
市场购买一条500g左右的鲈鱼，杀鱼的步骤交给摊主，处理好的鲈鱼拿回家用清水反复冲洗干净，要把鱼身的粘液洗掉，然后再去掉鱼肚内黑色黏膜，用厨房纸吸干水份，两面分别划上几刀，抹上适量盐和料酒，鱼肚内塞上姜丝和葱丝，腌制20分钟左右！注意鱼身粘液和鱼肚内黑膜一点要去除干净，因为他们是腥味的主要来源。
起锅加适量清水，水烧开上气，放上腌制好的鲈鱼，大火蒸7~8分钟，再关火利用余温虚蒸5分钟左右，这样蒸出来的鲈鱼才鲜嫩。
蒸好的鲈鱼，倒掉蒸出来的水分，一定要倒干净，不然会有鱼腥味！取出鱼肚内的姜丝和葱丝，重新在鱼身上铺上葱丝和小红椒丝，淋上蒸鱼豉油。
另起锅倒入适量花生油，把烧热的花生油淋到葱丝和小红椒丝上，鲜嫩清甜的清蒸鲈鱼就做好啦！ 清蒸鲈鱼，不仅营养价值高，而且肉质细嫩清甜，鱼翅少，做法简单，老少皆宜！快学着做起来吧！
小贴士:
鱼身粘液和鱼肚内黑膜一点要去除干净，因为他们是腥味的主要来源。
提前用料酒腌制的步骤不能省略，因为可以进一步去腥味。
蒸鱼盘内的水一定要倒出来，鱼腥味全在里面！
蒸鱼时怎么样去掉鱼腥味：
蒸出来的鱼肉味甘肉嫩，口感非常好，但是让大部分人苦恼的问题就是蒸出来的鱼会有一些鱼腥味，其实我们得首先了解什么样的情况会有鱼腥味，下面我就详细的讲讲，希望能给大家带来帮助。
鱼腥味是指鱼的脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，呈现腥味。死鱼时间过长，其体内脂肪被氧化时，也会出现腥味。
-食材的选材得注意：
买新鲜的活鱼。死鱼时间越长，其鱼肉中的脂肪就会氧化，这样就会出现非常严重的鱼腥味，用再多的生姜、料酒都没有办法掩盖。
-食材的处理：
主要是黑膜一定要去除。鱼肉本身没有太多的鱼腥味，主要就来自鱼的内脏。一定要把鱼的内脏、鱼腮、腹内黑膜去掉。
【清蒸鲈鱼】
1、首先选择好新鲜的鲈鱼，让店家杀好，清洗干净，回家后，在鱼上面横刀切几下。（喜欢腌制一下的朋友，可以加入一些姜片和料酒腌制15分钟左右即可）
2、然后葱姜洗净，姜去皮切条，葱切成葱丝，姜塞进鱼肚子里，鱼上面也摆上姜，放上一些葱丝。
3、接着起锅烧水，水烧热后放入鲈鱼，大约蒸上10分钟左右即可捞出，时间太久，鱼肉就会老，把之前的生姜和葱丝拉掉，倒掉一部分水。
4、最后再撒上准备好的葱丝，放上点蒸鱼豉油，起锅倒油，油温约冒烟程度时，直接淋在鱼身上即可。（我喜欢吃蚝油，有时候会在鱼身上放一些蚝油，喜欢的朋友可以试一试）
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清蒸时怎么样去掉鱼腥味？
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家住长江边，从小到大吃的最多的就是河鲜，从小就爱和老妈去逛菜市场，幼年时，看到菜市场的鱼贩杀鱼，还会替那条鱼感到伤心，不知道哭过多少回；
美味的鲫鱼我特别喜欢，老妈的拿手菜是红烧鲫鱼，炸至色泽金黄，在美味的汤汁中炖煮入味，鱼肉鲜甜，鱼汤泡饭是我的最爱，鲫鱼刺多，所以我爱吃鱼肚上的那一块鱼肉，其他的部位，小刺太多，往往都被老爸给消灭了；
随着国家改革开放的深入，菜市场能够买到的河鲜海鲜越来越多，在一次婚姻的酒席上，爸妈喜欢上了鲈鱼的鲜美，特别的清蒸的那种，老妈特别爱吃，老妈喜欢的主要原因是，鲈鱼没有刺，口口是肉；
好多年前，老爸还很年轻，我还是青少年，所以这时下厨房做饭，几乎没有我什么事，好像是一年的中秋还是国庆，老爸在家给老妈做清蒸鲈鱼，揭开锅盖的那一刻，那个鱼腥味，真是让人受不了，不一会的功夫，就吸引了好多苍蝇从窗外飞进我家的厨房；
那次老爸做的清蒸鲈鱼不算成功，一家人互相吹捧着吃完这条腥味很重的清蒸鲈鱼，从此之后，家人都落下了病根，听到清蒸什么鱼，鼻子就会不由自主的让鱼腥味给恶心到，所以家中多年不吃清蒸鱼；
时光飞逝，转眼来到2019年，这一年，我下厨房给爸妈做饭也有3个年头了，上个月，老妈在超市购买了两条做活动的海鲈鱼，是冷冻的那种，价格便宜，10元钱1条，所以老妈一口气买了2条，放在家中的冰箱进行冷冻，老妈催促了我好多次，我都没有做，因为，我在学习清蒸鲈鱼的做法，最重要的是要掌握清蒸鲈鱼的技巧，怎么做才能鱼肉鲜嫩没有腥味？
今天看到题主的这道问答题，整好我有生活经验，所以我也来毛遂自荐，简单的和大家分享一下，我的经验，我是这样做的：
1、常听住在海边的同学说，鲜活的海鱼，现捕现杀现做，用最简单的烹饪方法，只要食材新鲜，几乎就不会有腥味；
受制于地理位置，我几乎不可能有海边同学那样的体会，所以，再次请求大家多多包容，我们这边的海鱼，鲜活的少，价格贵，我家吃的多数是冷冻的那种；
2、家中冰箱中的那条冷冻鲈鱼，在刮去鱼鳞，破开鱼肚去除内脏的整个过程，相对于带鱼来说，其实腥味不是特别重，但还是能够闻到明显的鱼腥味；
3、在清水处冲洗干净，洗净鱼肚中的黑膜，之后沥干水分，开始给这条鲈鱼进一步去腥；
4、在腌制的过程，既能让鱼肉入味，同时还能去腥，实属一举两得 ，淋上料酒后均匀的撒上少许食盐，用手给鱼身按摩，尽量让鱼身所有的部位都能均匀的抹上料酒；
5、在鱼身和鱼肚中放入姜片和葱段，腌制5-10分钟，有了这个过程，给鱼去腥的工作完成了一半；
6、做清蒸就离不开蒸锅，蒸锅中的水一定要煮沸，蒸锅中有足够的蒸汽，做好的清蒸鱼才会鲜嫩、香气浓郁，如果你在蒸锅中的水没有煮沸时放入待蒸的鱼，鱼蒸好后就会鱼肉不紧实，口感软绵绵，同时还很腥；
7、做清蒸鱼时，一定要隔空蒸鱼，盘中放入3个筷子，将腌制状态的鱼放在筷子上，隔空蒸鱼，这样在高温蒸制的过程中，鱼身上的腥味都会随着蒸汽滴落在盘中，盘中的汁水是有腥味的，所以当鱼蒸熟后，我们将鱼盛入另外一个盘中，蒸锅中的汁水是不能要的；
8、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入葱丝、姜丝、青红椒丝炒香后，将沸腾的热油淋在蒸好的鱼身之上，增香提味，随后淋上少许的蒸鱼豉油，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了；
9、清蒸鱼一定要趁热吃，再好的厨艺，将鱼放凉后，都是会有腥味的；
清蒸时怎么样去掉鱼腥味？
写到最后，还想啰嗦几句，清蒸鱼怎样去腥，上文我们给大家分享了我在家做清蒸鲈鱼的方法，这种清蒸办法的最大好处就是鱼肉鲜嫩，没有一丝腥味，同时这个办法也适用于其他鱼类，比如清蒸鳊鱼、武昌鱼等，最好感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊，您在家做清蒸鱼时如何去腥？分享带来快乐，我们在评论区等您；
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
靠着海边爱吃鱼，清蒸焖炖我都爱。对于吃鱼已经吃了四十多年的我，应该最有发言权了!
【清蒸鱼】是对鱼的鲜味的最大的致敬，但是如果做不好，被鱼腥味所困扰，的确是一件让人扫兴的事。
要想去除鱼的腥味，你首先要做到这几点
一，选对鱼
鱼的新鲜程度，是【清蒸鱼】美味的关键。所以一定要选择鲜活、无异味的。
鱼的品种也要选好，一些生活在近海滩涂上的鱼，以及鱼刺太多，身上粘液太多的鱼，最好不要选用。
选对鱼基本离成功的【清蒸鱼】就进了一半，也减少了很多处理鱼腥味的烦恼。二，处理好鱼
鱼的腥味一般来源于腹内的黑膜，以及鳞片下的粘液，还有鱼的血污。
那么处理鱼的时候，一定要从这几个方面下手。
腹中黑膜一定要刮洗干净
把鱼浸泡出血水，直到泡鱼的水澄清
去鳞后粘液比较多的鱼，可以入沸水锅中轻烫一下（注意不要烫破鱼皮）
三，码味去腥这个在清蒸鱼里特别常见，高大上的去腥方法，有用火腿来码味的。现在不多见的，以前特别展示厨师技巧的，用猪网油来包裹鱼，然后上锅来蒸的方法。还有特别出名的【五柳蒸鱼】，用五种鲜味极佳的食材，码在鱼身上上锅蒸。让这些食材的鲜味和香味，随着温度的升高一点点的渗透到鱼身中去，也起到了去腥增香的作用。
现在最通俗和简单的做法，就是把鱼腌制去腥后，然后入锅来蒸的方法。基本上都以料酒、葱姜、花椒粒这些有去腥功效的食材，来腌制鱼。
四，蒸制处理很多蒸鱼后，讲究把蒸鱼里的水泌出去，因为这个水蒸气里，鱼的腥味比较足，所以要倒掉不用。然后淋热油来激发香味，也可以靠油的香味去除鱼腥。
记得以前蒸制新鲜海鱼的时候，蒸鱼的原汤是不倒掉的，基本都是泌入锅中。加调味料烧开勾芡后，然后重新淋到鱼身上去。这种做法常见于新鲜海鱼的制作，基本上上岁数的老厨师都记得这种做法。现在随着复合调味料的增加，这种方法基本很少有人用了!
关于蒸鱼如何去掉鱼腥味，以上就是我认为最“行之有效”的办法！基本经过这样的处理，鱼是不会腥的！
清蒸看似比较简单，做法和步骤也比较，但你别看做法简单，但是往往越简单的步骤越讲究一些细节。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味，那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢？要注意以下这些方面的步骤。
1、蒸鱼的时候要，要先把锅内的水烧开，水烧开之后再把鱼放进去蒸。一定不要用冷水蒸鱼，因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固，这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的。 
2、鱼蒸好之后先不要着急拿出来，蒸好之后继续放在锅中，因为锅里还有余温，利用余温将鱼再蒸个5分钟再出锅，然后再浇上酱汁和葱花。
3、把将汁调好之后最好是再蒸一下，平时我们蒸鱼都是直接将酱汁浇在鱼身上，这一步是错误的，正确的做法就是在调好酱汁之后放在碗里，然后放入锅中把酱汁蒸一下，可以和鱼一起放在锅中蒸，然后一起拿出来浇在鱼身上。这个时候蒸好的酱汁会更鲜美，少一些生涩的口感。 
4、如何去掉鱼腥味？
很多人不喜欢吃清蒸是怕清蒸的鱼腥味比较重。没有掌握好的去腥味的方法，做出来的鱼都是比较腥的，下面有几种比较好的去腥的方法，你们不妨试一试。 抹盐，在鱼身上涂抹上一层食盐，这样不仅可以去掉鱼腥味，而让鱼更鲜美，让鱼肉更加紧实。 啤酒、料酒腌制，用啤酒或者料酒将鱼腌制一段时间，这样可以非常有效的去除鱼的腥味，同时腌好之后蒸出来的鱼是别有一番风味。 
小编这里再告诉大家一个小窍门，就是在蒸鱼的时候在鱼身上涂抹上一些猪油，这样可以让鱼肉更嫩，更鲜美，蒸的时候鲜味全都保留在鱼肉里面。