灌香肠需要准备料酒，白糖，鸡精，花椒，小肠以及瘦肉，先把瘦肉切细，加一些料酒，白糖，鸡精，花椒，盐，用手揉搓均匀，再把灌香肠的机器固定在桌子上面，肠子接在机器上面，然后再把肉放进去，用手摇动把手，让肉灌进肠子里面，肠子是需要用温水一直浸泡着，这样不容易出现破裂情况，再把空气排掉，动手把香肠弄均匀一些，这样外观就会更加好看，用细的线把香肠捆成一截一截的，然后放在晾衣架上挂起来，放到通风的地方，吹上几天就可以开始熏了。
灌香肠的肉怎么切
灌香肠的肉可以切成丁，先把瘦肉切成块，再切成肉片，然后再切成肉条，最后切成小方丁，需要把瘦肉丁进行漂洗，然后再腌制以后使用。
香肠的营养价值
香肠里面含有非常丰富的碳水化合物，脂肪以及蛋白质，营养物质的含量非常高，能够补充身体所需要的能能量，适当的吃一些香肠还可以达到开胃作用，让食欲有所增强，能够让肠胃变得更加健康，补充能量，对身体有着一定的滋补作用。而且它里面的胆固醇含量比较多，所以一次性不要吃得太多，香肠里面的微量元素也非常丰富，像维生素e，烟酸，鹅黄素，硫胺素等等，对身体肯定有好处，而且又有很多的能量存在。
香肠里面含有矿物质元素，微量元素，适当的吃一些香肠能够让食欲提高，让消化系统变得更好，开胃的作用也很明显，所以食欲不好的时候，适当的吃一些香肠就不错了。
香肠怎么吃
香肠的吃法是非常多的，可以做香肠煲仔饭，准备盐，油，白糖，老抽，生抽，香油，鱼肉，鸡蛋，萝卜干，老姜，大蒜，香肠，大米，先把大米清洗干净，放到清水里面浸泡30分钟，然后再把台式香肠解冻，隔水蒸熟以后切片，广式香肠切成片，大蒜切碎，生姜切丝，把老抽，生抽，白糖，盐，白开水，芝麻油与卤搭配在一起搅拌均匀，大米浸泡好水分过滤，倒进锅里面，加入适量清温水，加一些食用油搅拌均匀，然后盖上盖子，用大火煮开，继续煮一分钟改成小火焖煮到表面没有米汤，把生姜丝放进去，再放上萝卜干，香肠，打上一个鸡蛋，盖上锅盖，继续用小火慢慢的焖，香肠熟透，鸡蛋成型以后就差不多可以了，想要吃锅巴可以继续用小火再多焖一段时间，均匀的浇上调料汁，搅拌均匀以后吃味道非常香。
笋干炒香肠，需要准备盐，料酒，大蒜，香肠以及笋干，先把笋干提前浸泡一下，香肠放到锅里面蒸熟，然后切成片状备用，把蒜片炒香，香肠切好以后放进去炒出香味，加入适量料酒，然后再把笋干放进去翻炒均匀，加一些盐调味就可以出锅吃了。
青椒炒香肠，需要准备鸡精，盐，生姜末，蒜末，青椒，香肠，先把香肠切成片状，青椒切条，生姜大蒜切末，锅烧热不需要放油，把香肠直接放进去，用小火把里面的油给煎出来，再加入适量的水，生姜末就可以开始煮，煮到汁差不多收干，把香肠拨到锅的一边，再加一些油烧热，蒜末放进去，盛出来就可以把香肠混合在一起炒，再加青椒翻炒均匀，青椒熟了以后试一下味道，加一些味精或者是鸡精调味就可以吃了。
还可以做香肠炒饭，需要准备盐，油，小葱，香肠，鸡蛋，隔夜米饭，先把香肠切成片状，葱切碎，鸡蛋打进碗里面，加入适量的盐搅拌均匀，锅里面加入适量的油，把蛋液倒进去，然后再煎成蛋花盛出来，蛋花装起来，不要加油，把香肠放进去，小火翻炒一分钟加入米饭，用大火不停翻炒米饭，然后倒入蛋花加入适量的盐，在米饭当中接着进行翻炒，时间不需要太长，大概一分钟左右就可以了，然后再加葱花混合，炒饭的味道是非常香的。
1.肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。
2.不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。
3.调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4.尽量灌得粗一点
肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。
5.灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
食材准备：肠衣，猪肉10斤，食盐60克，白糖100克，白酒100克，酱油100克，葱姜粉30克，胡椒粉20克
1、首先清洗肠衣，首先把肠衣用温水清洗几遍，然后放入清水中，加入一勺白醋，搅匀，浸泡半个小时左右，然后再次冲洗干净，注意需要将肠衣内部也冲洗干净才不会有异味。
2、猪肉清洗，首先来说猪肉的选择，如果有条件的可以选择五花肉或是梅花肉，当然我们也可以选择前腿肉，做出来的味道也是差不多的。但是要注意肥瘦比例在3：7或是4:6，瘦肉太多的话不好吃。
买回家的猪肉需要清洗干净，最好用温热的盐水来洗，可以起到杀菌的作用，毕竟猪肉在售卖的时候直接暴露在空气中，人来人往，难免会沾上细菌。洗净的猪肉沥干水分，并且用厨房纸再擦一遍。
3、然后将猪肉切成小块，注意猪肉不能切得太碎，如果用绞肉机的话，也要注意不要绞得太碎，切成粗一些的肉丝就可以，当然如果有耐心的话，也可以取2斤绞成末，然后混合到肉块中，这样口感最好，而且可以减少香肠内部的间隙。然后加入高度白酒，下手抓拌均匀，使白酒渗入。
4、把其他的调味料按照比例放入肉馅中，再次用手抓拌均匀，然后用盖子封好，腌制一个小时。
5、准备一个灌肠器，把肠衣套上去，尾部打上死结，然后将肉馅灌入肠衣中，灌满以后，再将肠衣的另外一端也打上死结。
6、腊肠全部灌完以后，我们再用棉线将腊肠绑成一小节一小节的，并且用牙签在肠衣表面扎上一些小孔，方便在晾晒的时候透气，注意每一节都要扎。
7、最后将灌好的香肠再次用清水将肠衣表面冲洗干净，就可以晾晒起来了。放到家里阳光充足，通风的地方进行晾制。天气好的话，晾晒一周左右就可以了，晒的时间越久，保存的时间越长。
这样做好的香肠是生的，在食用的时候需要烹熟，可以切成片直接上锅蒸熟，也可以直接和米饭一起蒸着吃，当然也可以炒菜吃，肥而不腻，越嚼越香。
先将蒜苗切段，香肠切片，火腿、胡萝卜切丝备用，热锅下油，放干红辣椒、香肠翻炒，加少许盐，放蒜苗、火腿、胡萝卜再煸炒5-6分钟，加入酱油、鸡精即可