冬季腌猪肉是一种常见的食物制作方法，可以让猪肉更加鲜美并且能够长时间保存。首先，准备好所需的调料，包括盐、白糖、酱油、姜、大蒜等，然后将猪肉洗净切成块状。
接着，将少量盐均匀地撒在猪肉上，腌制20分钟后洗净。
然后将调料均匀地抹在猪肉上，放入密封容器中腌制2至3天。
最后，取出腌制好的猪肉，放在通风处晾晒一天即可。这样腌制出来的猪肉不仅口感鲜美，而且还具有独特的香味。
选择新鲜的肉。 洗净肉，去除多余的脂肪。
将肉切成小块或条状。
将盐、糖、花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、酱油、料酒等调料混合均匀。
将肉块或条状放入调料中，腌制24小时以上。
将腌制好的肉洗净，沥干水分。
将肉块或条状挂在阴凉通风处，晾晒至肉块或条状表面干燥即可。
用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。
农村腌腊肉一般习惯在冬天，特别是进入腊月份，是腌制腊肉的最佳时期。腌腊肉气温必须很低，应该进入寒冷的冬天，否则气温高，腌制腊肉会变味，会腐臭，品质差。
因此腌制腊肉必须选择正确的腌制腊肉时间，是最首要的最关键的环节。
通常情况下，农村人要进入到大雪节以后，才能开始腌腊肉的，具体时间是在大雪节到大寒节之间，是最佳腌制时期。这个时候腌制的腊肉，才能够保证腊肉的美味，又便于储存，品质优良
用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐（如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜）；最后将容器口扎紧。一星期之后将肉翻一次身，表面再撒一些盐，十四天后才可拿出挂在阳台上晒。这样的腊肉可以放较长时间。
冬天腌制非常好吃不容易发霉的腊肉，一定要过了冬至。冬至过后，天气毕竟冷，腌制腊肉不容易坏。腌制腊肉的新鲜的肉不要用水洗，盐和花椒发入锅里炒微微发黄，盛出来发凉，猪肉最好用五花肉或者用前腿肉。盐摸均匀。腌上四五天，阳光下晒上十几天就可以了。
有的地方会腌制腊肉，有的地方不会，应该是饮食习惯的原因吧，