以下是番茄烧茄子的家常做法：
1.茄子洗净去皮，切块，撒上少许玉米淀粉拌匀。
2.炒锅倒油放入葱末、蒜末炒香，放入茄子、盐、生抽、少许白糖、少许水烧一会儿。
3.烧至汤汁浓稠后关火，淋少许香油即可。
操作方法
01
茄子用水清洗干净，去皮，切成块。在茄子上面撒些盐，稍腌制一会，这样在炸茄子的时候，会减少茄子吃油。
02
把腌茄子下来的水倒掉，放入淀粉，用手抓匀，使茄子挂糊，备用。
03
西红柿用水清洗干净，控干水分，切成块，备用。
04
葱，姜，切末，蒜切片，备用。
05
锅内放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子，中火油炸。总要是把茄子炸软。
06
茄子炸软后，沥干油，装盘备用。
07
盛出炸茄子多余的油，锅内留少许油，放入花椒，葱，姜，爆锅，不要放蒜。然后放入西红柿翻炒。
08
炒至西红柿下汤成汁，放入白糖，料酒，酱油，耗油，盐。把炸好的茄子放入锅中翻炒，略烧一会。
09
西红柿汁和茄子融合一起后，放入蒜，味精，关火出勺。
材料，茄子，番茄，葱姜蒜，油，盐，鸡精，糖，生抽，淀粉，青红椒，鸡蛋
1.茄子去皮切滚刀块，番茄用开水烫一下，揭皮切小块，青红椒切片，葱姜蒜切段，
2.茄子放容器内打入一个鸡蛋，拌匀，放淀粉，来回抖动，每个茄块都粘上淀粉散开，起锅烧油，油温五成下锅炸至金黄捞出控油备用，锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，放入番茄翻炒，炒出番茄汁放入茄块，翻炒几下，放入调料，盐，糖，鸡精，生抽，放入少许水，闷三分钟，最后放入青红椒点缀就可以出锅了，这个菜最配米饭，
茄子去皮切成长条，撒盐腌制10分钟，葱切成葱花，西红柿切块，腌好的茄子洗净加入面粉，下油锅炸至金黄捞出备用，葱花放入油锅爆香，放入西红柿翻炒均匀，撒上白糖，倒入茄子，撒盐，翻炒熟透就可以了。
我觉得没有哪种做法是绝对正宗的。只看你喜欢吃什么样的口味，或者只看你喜欢哪吃，哪一种做法做出来的。
先准备西红柿，茄子，葱，蒜，所有食材洗净切块，1 热锅倒油，油要多一点，倒入茄子 ，先把茄子炸软，捞上来备用。2 放入蒜末爆香，倒入西红柿炒到软烂倒入炸好茄子。3放调料，少许白糖，料酒，盐，耗油，煮个两分钟出锅撒上葱花，完成