优点是 香椿芽的食用方式多样，所含的营养成分也很丰富，还有清热作用，是药食同源的植物。香椿树的树木也是一种使用价值较好的木材；香椿的纹理细致、坚硬，缺点不宜种植太多，因为它的根系发达，会造成树根从地下延伸在房屋内；再就是种香椿树要勤加修剪，因为长势太快。
香椿芽是春季万物复苏椿树发的嫩芽，它含有多种维生素物质，是炒蛋的绝配。但也要注意香椿芽处理不当是有毒的，吃时必须要先焯水的。
1、润泽皮肤：香椿中的维生素、胡萝卜素等物质含量很高，可以起到一定的润滑肌肤、保健美容的作用；
2、增加食欲：香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃、增加食欲；
3、抑菌：香椿含有黄酮类化合物、多酚类化合物等，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、肺炎球菌和大肠杆菌等有一定抑制作用；
4、补充营养：香椿中蛋白质的含量很高，维生素、胡萝卜素等营养物质也非常丰富，食用后可以为机体补充营养。
1、香椿中含有大量的蛋白质和糖类，而且还含有多种对人体有益的矿物质元素，能很好的吸收人体所需的碘元素和铁元素等，能保证人体必需的代谢营养成分，从而能更好的补充人体的营养以及促进代谢。
2、能够促进食欲，因为香椿有特殊的芬芳，能够很好的刺激消化液的分泌，对于食欲不振的人适当吃香椿，有很好的增进食欲的好处。吃香椿的坏处就是一定要吃新鲜的香椿叶，如果是香椿叶过老或者放置时间比较久，容易产生亚硝酸盐而危害身体健康。
香椿是春天非常好的具有很高营养价值的一道时令菜，香椿具有健脾胃的功效，如安徽省，山东省，河南省，湖北省，陕西省等省人们都非常喜欢吃香椿。
可以吸收维生素C，抗衰老的作用，而且里面的物质生理是急需，需要的可以补充一定的能量体力，你可以试着对比一下，尽量抄水，以后再炒制，可以减少毒性