用料
鸭血
毛肚
鳝鱼
黄喉
猪肝
火腿
豆芽
火锅底料
毛血旺的做法步骤
步骤 1毛肚撕成片，鳝鱼切成段，黄喉切段改花刀，鸭血砍成片，猪肝切片，火腿切片，豆芽洗干净。
步骤 2猪肝加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉码匀腌制一会。
步骤 3锅烧热里面加适量油，下入素菜炒断生，加适量盐，然后放入盆中垫底。
步骤 4锅里再次下适量油，下入豆瓣酱、花椒、泡椒，炒香之后下入姜蒜末，然后下入火锅底料小火慢慢炒化，然后加适量白酒（可以降温还可以去除异味）。
步骤 5加水（或高汤），水开之后加陈醋、胡椒粉、鸡精、白糖（少量，提鲜），下入焯过水的鸭血、火腿肠、鳝鱼，然后加适量料酒，煮3分钟左右捞出垫底。
步骤 6下黄喉、毛肚、猪肝，轻轻摇锅煮上40秒-1分钟左右，然后关火出锅。
步骤 7撒上蒜末、葱花、干辣椒段、青花椒，浇上一勺滚油，最后再撒上葱花、香菜。
毛血旺底料和火锅底料虽然属于四川料，但是用途不同。火锅底料分的比较细，有骨汤，清汤，红油，香辣，麻辣等，根据个人口味选择使用即可。毛血旺是四川菜的代表菜，不需要选择口味，根据材料（菜的重量），口味喜好，选择使用量即可。有共同点，但不完全一样。