豆汁之所以是酸臭的，和它的制作工艺是分不开的，并不是添加了什么酸臭佐料，也不是因为隔夜时间长坏了之类的，豆汁所以酸臭，是因为它的发酵，煮制完成之后自然形成的怪味，有点像下水道的馊味，很多人接受不了，它跟我们接受无障碍的豆浆是不一样的，豆浆是黄豆加工的，而豆汁是绿豆泡发，磨浆发酵，然后煮制的。
豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“刺激”的味道。
熟豆汁经过熬煮，很多酸臭味成分会挥发掉，留存的风味物质主要是有机酸、醛类物质，口感相对变得“柔和”。
老北京豆汁味道豆汁味儿酸,略苦,有轻微酸臭味,而每个地方的豆汁也是不一样的:1.鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭,看上去也淡雅,喝着酸爽;2. 护国寺小吃店的豆汁颜色更重,发黑,味道确实稍重一些;3、局气的豆汁儿比较稠,气味不够芬芳,但是也挺酸爽;4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般。
纳豆臭。
因为纳豆里含有大量的细菌，产生的氨味和丁酸臭味让很多人无法接受，而豆汁虽然口感比较特别，但不会产生明显的臭味。
实际上，食物的味道和个人的口味偏好有很大关系，有些人可能喜欢纳豆的味道，而有些人可能更喜欢豆汁或其他口味独特的食物。
同时，在不同的文化和地域中，对于食物的口味和喜好也有着很大差异。
纳豆
纳豆起源于中国，后来传入日本后，被日本当做营养食品和调味品，如今是日本最出名的特色小吃，纳豆是由黄豆发酵制成的豆制品，豆子之间有很多拔丝相连，黏糊糊的，看起来就没什么食欲，除此之外，纳豆的味道也是极难闻，很像放过期起的食品，光是闻到这气味就让人吃不下去。
纳豆最臭，日本纳豆是世界级的臭味食物，是一种经过发酵而成的食物，臭味相当了，而且还黏糊糊的，能吃得下它的人少之又少了。
纳豆是经过发酵的豆制品里面有微甜发臭豆香味道，豆汁是豆子经过打磨，煮沸制作而成的，是原味豆香味。