现在除了比较热卖的老坛酸菜面，老坛酸菜，能征服大家胃口的就是老坛酸菜鱼。不过一般人，不太习惯做。现在大家工作压力的，基本上选择下餐馆去吃。
主料:
自制老坛酸菜一棵 老姜一块
虫草花50克
蒜片3瓣
金针菇 50克
梅花肉 100克
辅料:
青花椒粒3克 胡椒粉1克 鲍鱼汁2克 红薯淀粉10克
老坛酸菜肉片的做法:
步骤1 准备材料
步骤2 自家老坛酸菜洗干净以后切断，老姜切丝，大蒜切片
步骤3 梅花肉片用盐，胡椒粉，红薯淀粉，水腌制，
步骤4 香辣酸菜肉片的锅里放入少许花生油，放入老姜，蒜片，青花椒粒爆锅
步骤5 爆锅以后倒入 切好的老坛酸菜继续炒香
步骤6 然后加入适量的清水或者高汤煮开
步骤7 酸菜煮开以后放入虫草花，金针菇，调入鲍鱼汁。（这道菜可以不用加盐，酸菜本来自带有盐味）
步骤8 然后把肉一片片的下锅、大约煮3-5分钟以后至肉片煮熟，调入胡椒粉就可以起锅咯
步骤9 最后一步，锅里放入少许油，放入剪成段的小云家的 二荆条中辣辣椒段，炒香淋在酸菜肉片上
老坛酸菜属于川菜系！
老坛酸菜配方：
清水10斤、食盐300克左右、花椒5g、小米椒5个、正宗高粱酒60-80克、生姜100克、白冰糖50g、芥菜8斤（其他蔬菜也行）。
老坛酸菜做法：
1、先将芥菜洗净，然后晾晒干备用。
2、锅底给清水，然后烧开放凉，加入食盐、花椒、高粱酒、白冰糖、小米椒、生姜进行搅拌均匀备用。
3、把准备好的坛洗净，然后晒干坛中的水分，放入晒干的芥菜和煮好的水。
4、盖上盖，耐心等待30天就可以食用了，时间越长味道越好。
老坛酸菜腌制注意事项：
1、芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。
2、在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。
3、做好的酸菜剩余的水，可以一直使用，每一次添加适量的盐、酒、凉开水，用的越久，酸菜的味道就越好，此办法做的酸菜保存3年完全没有任何为问题，其他菜肴都可以这么做。
4、做好的酸菜建议30天以后在食用，这样含有的亚硝酸盐是最少的，也是最健康的。
5、以上配方只做参考，大家可以根据自己口味进行调节。
1、制作老坛酸菜最早是用白菜（古称菘）等原料进行腌渍，现今常用的材料为萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
2、老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。