材料
鲤鱼1尾，葱2支，姜末2小匙，蒜末1大匙，绞肉20公克，太白粉水适量，辣豆瓣2大匙，白糖1大匙，米酒60cc，盐1/2小匙，水480cc，白醋2小匙
炸鲤鱼不烂又不粘锅的做法
1.将鲤鱼两面的鱼身各画上三刀，再用腌料腌上30分钟；葱切成葱末备用
2.将腌好的鱼沥干后，鱼身及鱼肚都要均匀地沾上干面粉，放入150℃油锅里以中火油炸熟约10分钟，表面会呈现金黄色，再捞出沥干备用
3.另热一锅，放入葱、姜末、蒜末、绞肉爆香，再把辣豆瓣、糖、酒、盐、水及白醋，一起下锅爆香料
4.将炸好的鱼，放入锅中，与作法5的酱料一起用小火烧8分钟，不要将鱼翻面以免鱼尾巴断掉。不停的将锅中酱料舀起来浇在鱼上让鱼入味
5.待鱼用小火烧了8分钟入味后，将鱼捞出盛盘，备用
6.再把太白粉水倒入锅中，将汤汁芶薄芡后，淋上做好的鱼即完成
想要炸鲤鱼不粘锅可以参考以下四种办法：
1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热再放鱼，鱼皮不会粘锅。
2、洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎炸，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅炸，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
方法如下：
如果您是炸整条鲤鱼，那么您需要先把鲤鱼背部切滚刀形状，然后用面粉，均匀撒在鱼身上，还需要抖落一下，在撒入些面粉，然后放入油锅中时，还需要抖落一下鱼身上面粉，鱼下锅，油温七分热，炸制定型捞出鲤鱼，搁置冷却后，油温热时继续炸鲤鱼，待鲤鱼金黄色时捞出，再进行红烧或是糖醋鲤鱼烹饪!
炸鲤鱼，先用干面粉涂抹均匀，油热六分下锅炸，然后在进行烹饪炒制!
希望以上回答对您有所帮助吧！
1.一条鲤鱼，取脊背上的肉，刀斜着片进去，然后切十字花刀，不要切破鱼皮，鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、姜、调料等，将容器中的鲤鱼片腌制半个小时。
2.最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止。