东北大米最好。大米的优劣最主要的是水质和水稻种子一样重要。东北三省尤其是黑龙江和吉林省水源头均为长白山，所以这两个地区的大米质量最好，做寿司完全符合条件。
正宗寿司使用的是日本珍珠米，自己在家做寿司完全可以用大米加糯米，也可以使用粳米加糯米，糯米可以增加粘度，让寿司不易散开。
1.
用日本珍珠米， 这种米肥小而稍微带些甜味， 口感非常不错。 但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业， 就用粳米与糯米搭配即可。
2.如果没有粳米也可以用东北大米， 连东北大米也没有那就只能用平常的大米了， 口感方面虽然会下降一点， 但是影响不大。
可以用粳米加糯米
也可以用大米加糯米，正宗寿司使用的是日本珍珠米。寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。
寿司用越光米做的好吃。越光(日文片假名:コシヒカリ)，是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，而价格也相对较高。而且为了增强口感，一般是用80%的新米加20%的陈米。越光的价格较贵，也可以用好的东北大米。
寿司要用日本珍珠米。寿司是日本的传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。寿司制作方法是用醋、糖、盐调味过的，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，经过降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等配料而成。