用料
泥鳅半斤，豆腐两块，油适量，盐适量，蒜蓉适量，葱段适量，姜丝适量，料酒适量，生抽适量，
做法
1.泥鳅买回来养半天
豆腐切块
2.豆腐切块
姜丝，蒜蓉，葱段备料
3.姜丝，蒜蓉，葱段备料
泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用
4.泥鳅放在凉水中，上锅煮死，捞起，控干备用
热油锅爆香姜丝
5.热油锅爆香姜丝
放泥鳅入锅煎
6.放泥鳅入锅煎
一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用
7.一面金黄，翻另一面，两面煎黄，给料酒，生抽煮一下，捞起备用
热油锅下蒜蓉爆香
8.热油锅下蒜蓉爆香
放豆腐入锅煎
9.放豆腐入锅煎
给生抽，盐
10.给生抽，盐
回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟
11.回锅泥鳅，给半碗水，焖煮五分钟
汤汁收汁
12.汤汁收汁
给葱段断生，关火出锅
13.给葱段断生，关火出锅
1、食材：活泥鳅1200克，豆腐600克，猪油、鸡蛋清和葱姜末各50克，酱油20克，料酒30克，精盐10克，胡椒粉2克。
2、先在清水盆里加入鸡蛋清搅匀，再把泥鳅放入浸养，待泥鳅腹内的脏物全部排泄出来后，再用清水洗净。
3、豆腐切成小块，用开水煮3分钟。
4、锅置火上，放入猪油烧至四成热，将泥鳅投入锅内煸至断生，同时加入葱姜末、酱油和料酒略烧一会儿。
5、锅中放入清水800克，加入豆腐块用小火烧半小时，撒入精盐和胡椒粉，倒入火锅中烧沸，即可上桌食用。
泥鳅烧豆腐最正宗做法如下
1，买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2，豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3，将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4，另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5，大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可
主料
泥鳅随意，7-8两
豆腐随意，半斤左右
辅料
红小米椒8-10根 生抽一勺 蒸鱼豉油一勺 老抽3-5滴 小米青椒4-5根 大蒜一把 姜片3-5片 香葱适量 啤酒半听 水适量 辣豆瓣酱两勺 盐少许
制作步骤
步骤1?
小米红，青椒，蒜，香葱洗好备用！
步骤2?
去肠，去土（活的泥鳅用盐腌一下，让它吐一会）用淘米水洗泥鳅最好，最后清水洗净备用！
步骤3?
豆腐一块（半斤左右）切成小块
步骤4?
备好的青红辣椒
步骤5?
少许油煸炒青红椒蒜姜片！
步骤6?
煸香加辣豆瓣酱
步骤7?
炒香加泥鳅爆炒至两面焦黄
步骤8?
放入所有蒜辣椒碎翻炒
步骤9?
放生抽老抽翻炒上色后加入半听啤酒烧干！
步骤10?
放入水，加少许盐豆腐继续烧，豆腐入味收汁！
步骤11?
出锅装盘撒上香葱花！贼好吃