煮红薯稀饭变绿色可能是因为红薯在加热的过程中产生了化学反应，导致其中的植物色素发生变化。这种变化通常是因为红薯中含有的类胡萝卜素等色素在高温下逐渐转变为绿色素所致。
另外，如果在煮红薯稀饭的过程中加入了若干碱性物质或者铁制容器，也有可能导致红薯变成绿色。为了避免这种情况发生，可以选择新鲜红薯，煮的时候使用不锈钢或者陶瓷锅，并且避免加入碱性物质，保持适当的烹饪时间。
是因为红薯氧化造成的
红薯可能变质了，因为坏了的红薯削皮后会变成绿色。
红薯煮粥变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。
如果再把红薯切成一小块一小块之后，那么水分就会大大的流失，暴露面积增加了，被氧化的部分自然也增加了，这样看起来就不是本来的那种亮晶晶的白了，而是有些发绿，使人觉得像是上了霉，不可以吃了。其实那并不是什么霉，只是红薯的表皮细胞被氧化后发生“褐变”的结果。
红薯汤变绿是因为红薯中的糖、淀粉等营养物质在氧化酶的作用下，长时间接触空气后，产生氧化反应，发生了“褐变”，即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色，这就如同苹果、梨被切开后会变黑的道理一样。无论用铁锅、铝锅、不锈钢锅，都有可能出现这种情况。提醒大家，变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染，最好别再食用，如果要吃也应该加热后再吃.