食材：
黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
做法步骤：
1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。
用料
黄鳝 900克
花椒 20粒
料酒 黄酒2勺
盐 适量
生抽 1勺
老姜 1大块切丝
藕 300克切丝
干辣椒 一碗
香料 白胡椒、十三香少量
蒜 10只切片
干煸鳝鱼的做法步骤
步骤 1
鳝鱼切段洗净码黄酒，盐，少量白胡椒，十三香腌20分钟；藕丝码盐后微波炉2分钟；干辣椒剪成段；
步骤 2
热锅冷油，（油稍微多一点）入花椒，蒜片，老姜丝爆香，入鳝段爆炒2分钟，入干辣椒，藕丝，大火翻炒至水气全干并且鳝鱼开始收缩，煸出干香味，即可