做凉粉一斤粉面放10ml的明矾就可以了。凉粉制作过程中加入明矾，它可以起到凝固的作用，使这些食物吃起来更有筋道，煮的时候不容易煮烂。
凉粉中加明矾的比例为500：1。凉粉内加明矾会更筋道，因为明矾的絮凝作用，会使得这些食物吃起来很筋道，煮制的时候也不易被煮烂。但是明矾吃多了对身体是有害处的，所以不建议添加明矾。
做凉粉时加些明矾，可以让凉粉更有劲道，但明矾是被国家禁止加入食品中，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑！根据科学实验，凉粉加明矾的比例为1000:1最好，这样凉粉不仅有劲道，对人伤害也非常小，也就是说1斤凉粉加0.5g明矾，但这种加了明矾的凉粉不宜多吃！
凉粉一斤。需要加5g的明矾。
一斤凉粉要兑3－5克碱，冰粉，在很多地方也叫它凉粉，是一种非常著名的夏季小吃，而这种被称为“冰粉籽”，就是因为这种野果的种子在以前常用来制作冰粉，因此而得名。
冰粉籽也叫石花籽，它的果树也叫冰粉树、珍珠莲等，学名叫假酸浆，它是茄科一年生的草本植物。这种树长得也还算高达，普遍都有一米高左右，有些植株高大的能有1.5米以上。
一斤凉粉，五钱盐，三钱碱即可
食用碱放凉粉中，若是200克左右的红薯粉，则食用碱放1-2克即可，凉粉里面放食用碱主要是为了中和面粉的酸性、增加凉粉的爽滑感，因为面粉在发酵过程中会产生二氧化碳，而食用碱可消除二氧化碳的酸味。但是需要注意食用碱不宜使用过多，否则也会影响凉粉的口感