原料：
兔子1只、1500克，干红枣、60克，大葱、60克，生姜、12克，八角、1粒，丁香、2粒，桂皮少许，鲜鹌鹑蛋、8只，香叶、1片，精盐、2克，料酒、25克，味精、2克，花生油、35克，熟猪油、6克。
做法：
1.兔子宰杀，去皮、去内脏、剁去头和爪，用水洗净，切成一寸方块。红枣洗净，用开水浸泡10分钟，葱姜洗净后，葱切段，姜切片，八角、丁香、桂皮、香叶装入纱布袋。鹌鹑蛋煮熟，剥去壳，待用。
2.锅加水，上火烧开，放入兔肉。煮开后，捞出兔肉，洗去血沫。另取陶瓷砂锅一只，上火烧热，放入花生油、葱、姜、加入调料，倒进开水烧沸，随将兔肉用中火炖至五成熟时，再将红枣放入砂锅，与兔肉同炖，小火炖约40分钟，即可成熟。
主料:兔子半只
辅料:葱 姜 蒜适量，桂皮1块，八角2个，香叶4片，花椒2g，干辣椒8个，胡椒粉2g，生抽40ml，老抽15ml，白酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 兔子肉剁成小块
2· 切些青红辣椒备用
3· 锅中热油，放入葱 姜 蒜，干辣椒，香料爆香
4· 放入土豆子翻炒
5· 加少许高度白酒去腥
6· 加入生抽，老抽，蚝油，翻炒上色
7· 加入清水没过兔子肉
8· 加少许白糖
9· 炖三十分钟
10· 时间到，放入青红辣椒翻炒一下就可以了
11· 出锅，香料够味的炖兔子就好啦
材料：兔腿、干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐
1；先将兔腿去骨切丁，干辣椒切段、香菜切末、葱切花
2；锅中加水烧开放入切好的兔肉汆4分钟，捞出沥净水分
3；锅中倒油烧热放入葱花、麻椒、干辣椒炒出香味
4；倒入兔肉，加生抽炒匀
5；再倒入适量的水大火煮10分钟，撇掉麻椒、干辣椒段，捞出控净水分
6；撒上一层淀粉抓匀
7；另起锅倒油烧至7成热时，放入裹好淀粉的兔肉，炸至金黄色捞出控油
8；油中放入麻椒、辣椒炸好捞出控油，备用
9；准备好所有的食材后，锅中留少许油放入葱花、兔肉倒入生抽、盐、鸡精、白糖迅速翻炒
10；再倒入麻椒、辣椒段翻炒，撒入芝麻、香菜末即可盛出
炖兔肉的做法：
主料：兔肉1000克；
调料：酱油100克，大葱50克，姜30克，大蒜50克，八角10克，植物油40克，甜面酱50克，料酒25克；
将兔肉洗净，切成4厘米见方的块，用开水焯过，备用；锅内加油，用八角爆锅，下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱，把面酱炒熟；烹入料酒，加酱油，把兔肉下锅，加汤用旺火烧开；改小火炖，出锅
主料：兔肉约1000克，猪肉约100克
辅料：葱段适量，花椒适量，姜片适量，香叶适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，蒜适量
炖兔肉的做法步骤
1.收拾好的兔肉，浸泡两个小时。
2.切块，再洗两遍。
3.凉水下锅，加少量猪肉，加适量料酒，开火。
4.边烧水边撇去浮沫。
5.浮沫撇净后，加葱、姜、蒜、花椒、香叶、酱油、盐，小火炖40分钟。
6.出锅装碗，美味即成。
一、兔肉煲汤
1、食材准备
兔肉300克，红枣50克，鸡精适量，盐适量，胡椒粉适量，姜片少许。
2、方法步骤
⑴将兔肉洗净斩块，浸泡1小时，然后焯水;
⑵兔肉处理好后放入汤锅中，加入姜片和适量的清水，大火烧开;
⑶转为小火煲1小时，然后加入红枣，煲半小时;
⑷最后放入适量的盐，鸡精，胡椒粉即可。
二、冬瓜兔肉煲汤
1、食材准备
冬菇，兔肉，绍酒，味精，胡椒粉，盐，姜适量。
2、方法步骤
⑴将兔肉洗净，斩块，然后用开水汆烫捞出待用;
⑵另起锅，加入清水，放入汆烫好的兔肉和冬瓜，加入绍酒;
⑷用文火炖煮至兔肉软烂，然后加入少许盐，味精，胡椒粉调味即可。
1. 兔腿2块，剁成块。
2. 准备香料待用。
3. 花椒水浸泡兔肉后连同花椒一起焯水。
4. 锅内加入少许油。
5. 下兔肉煸炒，煸炒均匀后下秘制红烧汁、生姜、老抽和冰糖煸炒。
6. 锅内一次加入足量的水，煮开后，将花椒、八角丁香等装进过滤器中，连同过滤器一起放入锅中。
7. 小火慢炖2个小时。
炖兔肉有多种做法，我认为最好吃的办法，做法如下，首先要准备好精盐蛋清，芝麻油，葱片，蒜片粉，姜末和兔子肉，兔肉切丁，放入蛋清，精盐，淀粉搅拌均匀，小碗内放入精盐淀粉，芝麻油勾兑成调味芡汁，锅放油投入兔肉火少熟再下入葱片，蒜片，姜末翻炒，炒熟后再放入芡汁炖熟即可食用。
兔肉的做法，炖法很多种，在我们东北这个地方，兔子肉都是用来做挂子吃。首先呢，把兔子洗干净，将兔肉切成一寸二，或者是小丁子块。
然后把我们腌制的咸菜切碎放入锅里，然后再把兔肉放入锅里一起炖炖熟后盛到盆里放凉以后再吃，非常的好吃在我们东北，这叫咸菜挂子。也可以用傻半鸡野鸡等做挂子，也非常的美味。