干锅耗儿鱼是一道具有独特风味的川菜，以耗儿鱼为主要材料。以下是一种常见的干锅耗儿鱼的做法：
材料：
- 耗儿鱼500克
- 干辣椒适量
- 葱段适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作步骤：
1. 准备工作：将耗儿鱼剁成块状，用清水洗净，沥干备用。干辣椒剪成段，葱姜大蒜切末备用。
2. 腌制鱼肉：将耗儿鱼块放入一个大碗中，加入适量的料酒、生抽、鸡精和白胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
3. 处理配料：在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱和干辣椒段炒出香味。
4. 翻炒鱼肉：将腌制好的耗儿鱼块加入锅中，翻炒均匀，使鱼块上色。
5. 加入调料：继续加入适量的料酒、生抽和鸡精，翻炒均匀，让调味品均匀附着在鱼块上。
6. 炖煮：加入适量的清水，将火调至小火，盖上锅盖炖煮5分钟，使鱼块煮熟。
7. 勾芡：将淀粉加入少量的水中调匀，慢慢倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁浓稠。
8. 出锅：继续翻炒片刻，让鱼块均匀沾上汤汁，关火盖盖焖一会儿。
9. 上桌：将炒好的干锅耗儿鱼装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。
温馨提示：烹饪过程中辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒的量。同时，在腌制鱼肉时，可根据个人喜好尝试加入一些其他调料，增添鱼肉的味道。