小黄鱼除去鱼鳞和内脏，抠掉鱼鳃，再把肚子里的黑膜完全搓洗干净，最后把鱼身冲洗干净，沥干待用。
步骤 2
沥净水的小黄鱼加适量盐和醋腌制30分钟左右，在此期间把蒜粒、姜丝和葱节都准备好，待用。
步骤 3
等小黄鱼腌制结束后，用厨房专用纸巾吸干表面的水分，然后在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉，并抖掉多余的散粉。
步骤 4
平底锅置于中火上，倒入稍多点的食用油，放入拍好面粉的小黄鱼煎制两面金黄色，每面一至两分钟。
煎的过程中要注意转动锅子，让小黄鱼尽量受热均匀。
步骤 5
起炒锅，倒适量油，开中火把油烧热，放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味，再倒入高汤，加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。
步骤 6
锅里的总水量要没过鱼身，如果高汤不够就补充适量清水，大火烧开后转小火炖8分钟，加鸡精提鲜，起锅。
食材准备
小黄鱼2两条、姜、蒜、葱、油、酱油、料酒、红糖、醋
做法步骤
1、锅烧热后倒入适量油，再放入姜和蒜爆香。
2、将小黄鱼放入在油里炸一会，两面稍酥即可。
3、倒入料酒和酱油，不用放盐了。
4、加入红糖煮2、3分钟，再淋上醋，加少量味精即可。
5、最后撒上葱花，除了增加香味，还有装饰的作用。
首先，锅子放一点油，把小黄鱼直接放上去，小火的煎煎到硬的时候再翻一边再煎，然后加入葱姜蒜，加入老抽生抽，蚝油加一点点糖，加水焖个15分钟左右就熟了