1、将长茄子洗净，因为是不去皮的，所以洗的时候仔细一点。
2、茄子把去掉
3、然后将茄子放在蒸笼上蒸熟，再一分为二起开，放置晾凉备用。
4、下面拿出准备好的大蒜，将蒜捣碎。
5、然后把蒜和香菜沫放在一起搅拌均匀，再加入食盐和鸡精，这个量要根据大家的口味添加。
6、等待茄子凉了以后，我们往茄子里面塞入蒜泥和香菜沫，不要塞的太多 ，基本就是平平的一层就可以了。全部码放好，用保鲜膜盖起来，腌制7天即可食用，或者码放在一个坛子里面放在温度偏低的地方。
7、7天后我们就可以吃了，如果怕变质的话就放在冰箱里面，随取随吃。
腌蒜茄子放上香菜，非常的提鲜。蒜香味混合着香菜挥发出的香气，非常能勾起人的食欲。即使没有其他的菜，一盘香气四溢的蒜蓉香菜??也能把一顿饭搞定。其中的享受，只有亲口吃过了才会真正的感受到！秋天已经在我们身边了，快快去腌一盆儿蒜泥香菜??去吃吧！保准令你胃口大开?????
腌蒜茄子是东北人的习惯，腌蒜茄是把蒜捣碎把茄子先放锅里面蒸一下，凉了以后在扒开放上蒜末，小时看大人腌的，没有看到放香菜，不知道好不好吃，这也可能是这几年的腌法吧，也可以尝试一下，好吃以后就这么腌，不习惯吃就不放，主要是自己的喜好而已。
腌茄子，放香菜好吃吗？
答，腌茄子放上香菜好吃，腌蒜茄子里面放上香菜碎是最好吃的一道美味佳肴菜，到了秋天的季节，特别是在北方大地里的茄子下来了。每家每户都要要腌上一坛子蒜，茄子准备天凉了吃，真开口啊，爽口下饭茄子营养价值还高，花青素还多好吃。
少放点也挺好吃，每年做的时候我都放点香菜提提味，很不错的你们也试试，今年又做了一小坛，已经开始吃了，稍微有点咸，还行。做多了也吃不了，人口少，多了又扔了。
年年都剩一些，今年岁做点，茄子挺贵的，蒜也不贱，扔了白瞎钱了，也得学会过日子呀。
腌制蒜茄子可以放香菜，根据个人口味不一样决定放不放香菜。有的人不爱吃香菜可以不放。爱吃香菜的可以根据个人口味放多少，，或是根据个人口味放香菜段或是香菜末？也可以根据个人口味放着青红辣椒末， 蒜茄子放香菜还是很好吃的可以试试放些。
还可以，一丁点就行，关键看个人口味，喜欢就放，不喜欢就不放，蒜茄子一定要放冰箱，尤其是热天，要么容易坏