作为一个一换做菜但扶不上墙的男人，我恰恰最拿手的就是肉末茄子，我来说说我的做法吧。
1.买半肥瘦的猪肉切沫，让后拿一碗，放入少许淀粉，加少许水，使其融化，放入肉末，加白酒，耗油，白糖，盐，鸡精，生抽，用手拌匀，腌制十分钟。
2.茄子洗干净，切成条状，泡一下，取出沥干，放入烧开的油锅里炸，至体型缩小即可。
3.切蒜，烧开油（一点就够了，茄子里有很多油），将蒜放入油锅，翻炒几下，放入肉末，翻炒几下，在放入茄子，翻炒几分钟，带茄子软糯，撒上葱花，即可出锅
1、肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌，蒜茸香辣酱 。
2、茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油。
3、肉末用油煸炒捞出肉末，余油炒香辣酱 。
4、茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。
5、砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟 。
肉末茄子切花刀的方法：
1. 选用细长形状的茄子，切时往下切0.5厘米。
2. 斜切茄子，切完一面再切另一面，这样入味。
3. 炸茄子不可用大火，避免焦掉。
4. 入锅前要放入足够量的油，吸油较多的茄子要入锅前放入足够量的油。
首先将洗净的茄子放在案板上，找个竹筷来，将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了；
再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口与案板成45度角；
切好后换个方向，将底面未切的部分放上，将刀与茄子垂直切下去，竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。
切花刀的步骤：
1.将茄子洗净后去皮，然后切成长约5cm的段，将每个段在中间切断但不要切断底部，并撑开成带有"口" 的形状。
2.沿着每个茄子口的两侧斜向切下45度角的刀口，注意不要切断底部部分，刀口间隔为0.3-0.5厘米。
3.反转茄子，再沿着每个刀口方向垂直于底部，用刀切成“丝”，意为切出了花纹状的茄子块。
4.将切好的茄子块用清水浸泡约5分钟，再沥干备用即可。
将茄子洗净，切花刀。（把茄子平放在案板上，向右斜切，深度至茄身中部即可，再向相反方向切花刀。）再用水果刀挖掉小方块?（隔一个一挖）。