一斤的鱼蒸十分钟
原料
more
鱼 (半个)
剁椒 (二勺)
生姜 一块
香葱 两根
大蒜籽 二瓣
酱油 二久
料酒 一勺
1/把鱼头处理干净后，再抹上一层食盐，一层料酒腌十分钟。
2/再把生姜，大蒜籽处理好，葱白用来铺在碗底，葱叶切成葱花备用。
3/把鱼头平铺在盘子里，上面铺一层剁椒，最好铺满才够味。
4/烧一大碗水，水开后把鱼头放进去隔水蒸8分钟。
5/时间到了，等锅里面的水蒸汽出完后再小心端出来，挑出姜丝，撒上葱花。
6/另起锅，放少量花生油，把蒜末放进去，倒上二勺酱油，油一开就关火。
7/再把热油淋上蒸好的鱼头上面，可以上桌开吃了。
一斤左右的鱼蒸上十二分钟即可。清蒸鱼最重要的就是掌握火候和时间，其蒸的时间不宜过长，否则会使鱼肉变老，容易影响口感。蒸的时间较短的话，就不容易熟。
蒸一条一斤的桂鱼，大概需8分钟时间。一斤重的桂鱼个头比较小，肉质比较嫩，宰杀洗净以后，特别要去除鱼腹中的黑膜，那是腥味的来源，鱼身上根据个人喜好打上花刀，便于蒸汽时间更短，盘子底部铺上葱，姜摆上桂鱼，进入锅中蒸八分钟即可淋上蒸鱼豉油，摆上葱丝，另外烧热油浇在葱丝上即可装盘出锅，一道鲜美可口的清蒸桂鱼就做好了
冷水下锅，上气后蒸八到十分钟
1、桂鱼比较腥，多用些姜是对的。
2姜切大片分开摆放，可去腥，也可以让鱼身体透气。
3、鱼身上切些斜刀，桂鱼肉厚，以免不熟。
4、水烧开后，再放入鱼蒸，大火蒸3分钟，中火6分钟，关火后2分钟再掀盖，出锅后倒掉腥水，也可另外装盘，摆姜丝、葱花、淋上蒸鱼豉油就可以吃了。