麻辣小龙虾
准备食材
主料：新鲜的小龙虾，黄瓜，啤酒
辅料：姜，葱，蒜，泡椒和泡姜，料酒，豆瓣酱，盐，鸡精，胡椒粉，耗油，十三香，干辣椒
制作过程
首先我们准备几斤小龙虾，我们在挑选小龙虾的时候要注意一下，尽量挑选生活在淡水中的小龙虾，辨别的方法也很简单，首先我们看一下小龙虾的背部，看起来比较红亮干净的，然后载看一下小龙虾的腹部和爪子上的绒毛是否比较干净整齐，一般比较干净整齐的都是清水中养出来的，然后用手摸一下，尽量选购外壳比较软的小龙虾。小编在这里温馨提示，死的小龙虾是不可以吃的，死的小龙虾吃了容易铅中毒。
我们把小龙虾的两个大脚抓住，然后用刷子把它刷洗干净，特别是腹部，然后我们先把这个壳剥掉，虾黄也不要，然后把旁边的绒毛撕掉，最后在尾巴中间，这里咱们掐住往外面一拉，虾线就已经出来了，这样一个小龙虾就已经处理好了。
然后我们再准备一些配菜，黄瓜半根，姜，葱，蒜，泡椒和泡姜，咱们先把黄瓜改造成条，黄瓜切好之后加入少许的盐，给它腌制一下。这一步主要就是为了让黄瓜入一下味，也为了让黄瓜出一下水分。
然后我们在锅内烧水，倒入小龙虾，加入姜葱，料酒。先把小龙虾焯下水之后我们再炸，烧开后脾虚浮沫，这个浮沫一定要撇的干净一点，这些浮沫大多都是小龙虾里边的血水和脏东西，没有撇干净的话在吃的时候会很影响口感，然后我们把小龙虾捞出备用。
然后我们在锅内下入一勺油，今天的小龙虾咱们就不炸了，直接把它煸炒，这里喜欢吃油炸的朋友可以用油炸都是可以的，然后我们在油温七成热的时候加入刚刚煸炒的小龙虾，小龙虾煸炒之后，咱们捞出备用。
我们把小龙虾拿出来后不要倒小龙虾的油，留在锅里面，加入刚刚最好的配料，开小火把它烤香，然后再来一点豆瓣酱，炒香炒出红油之后加入鲜花椒。
然后加入点辣椒面，加辣椒面的作用，主要是增香和增加颜色，接下来咱们加入小龙虾的必备——一听啤酒，因为这里直接用啤酒了，就不加料酒了，因为啤酒本身就有去腥的作用
然后我们倒入刚刚炸好的小龙虾。烧开后我们开始调味，盐一点点，鸡精一勺白糖少许胡椒粉再来点耗油，再加点十三香，改中小火烧六分钟，等到六分钟已经过去了，开大火收汁，把汤汁收的稍微少一点。
接下来咱们出锅装盘，然后把刚刚腌制好的黄瓜放入盘中垫底，很多朋友可能认为到这一步就已经制作完成了，其实没有完我们还有最后一步，锅内烧少许油，再准备一点干花椒和干辣椒，倒入锅中，用最小火把辣椒和花椒的香味给它呛出来。
然后浇在我们的龙虾在内，最后在底下咱们热情的糊辣味，最后撒上少许的葱花，然后就是最后一步了，炝锅的目的是为了增加龙虾的香味，就有一股非常浓郁的胡辣味。
小龙虾的做法有很多种，骨香，蒜蓉，清蒸，十三香等等，具体看你想做哪种，今天晚上就做了十三香小龙虾当夜宵，教程送给你，希望能够帮到你。
食材：
小龙虾 黄瓜 洋葱 青红椒 豆瓣酱 火锅底料 葱 姜 蒜 干辣椒 蚝油 老抽 生抽 鸡精 白糖 花椒 十三香 啤酒
步骤：
1.小龙虾 洗净去虾线备用（一般菜市场买的时候可以叫老板处理 回来直接刷就行）
2.起锅烧油 油温7成热 下入龙虾炸3-5钟捞出备用
3.洋葱 青红椒切小块 黄瓜切块 葱切段 姜切片 大蒜拍碎备用
4.调汁 碗内倒入1勺盐 1勺半鸡精 1勺蚝油 1勺白糖 1勺老抽 2勺生抽备用
5.锅内留少许油 下入豆瓣酱 葱姜蒜 洋葱 干辣椒 花椒 2勺十三香 火锅底料炒香 倒入小龙虾跟调好的汁水翻炒均匀 再倒入一罐啤酒 盖上锅盖收汁浓稠 然后下入黄瓜 青红椒 翻炒均匀盖锅盖焖1分钟即可
麻辣小龙虾
材料
小龙虾1斤，葱，姜，蒜，尖辣椒3个，几粒红辣椒，啤酒，糖，盐，油
做法
1、小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。
2、葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
3、油约二两，这东西油多才香。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾翻炒，陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒；
4、一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
5、三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。