空心菜有丝蕹空心菜，竹叶空心菜这些
空心菜品种中的丝蕹，通常分布在我国南方地域，它的植株比较矮小，叶子比较细长，是深绿色的
空心菜品种中金海蜘蛛（又名水苏、苏子菜）比较好吃。
1. 金海蜘蛛叶片中肉质厚实，清脆爽口，同时富含蛋白质和维生素，因此口感和营养价值都较高。
2. 而其他空心菜品种中，如普通空心菜、西洋菜等，虽然也有自己的特点和优点，但相比之下，口感和营养都不如金海蜘蛛好。
3. 延伸：金海蜘蛛是一种较为常见的食材，在菜市场上也很容易买到。
除了烹饪之外，它还可以用来调制汁料或者制作汤料等，因为它本身能带出很好的鲜味。
青梗空心菜 空心菜的品种中,还有青梗空心菜,它大多分布在湖南省地区,它的叶片是叶戟形的,颜色也比其它品种的空心菜要浅,它的生长环境和其它空心菜一样,不过生长期比较长,口感、营养等方面都没有其它的空心菜好,不过它的产量是最高的。
丝蕹好吃。
它叶片形状、大小有变化，卵形、长卵形、长卵状披针形或披针形，长3.5-17厘米，宽0.9-8.5厘米，顶端锐尖或渐尖，具小短尖头，基部心形、戟形或箭形，偶尔截形，全缘或波状，或有时基部有少数粗齿，两面近无毛或偶有稀疏柔毛；叶柄长3-14厘米，无毛。
丝蕹空心菜，空心菜品种中的丝蕹，一般分布在我国南方地区，它的植株比较矮小，叶片比较细长，是深绿色的，它和竹叶空心菜的生长环境差不多，而且口感也没多大的区别，但是口质脆味浓，不过产量比较低，所以没有竹叶空心菜的好。
青叶空心菜
青叶空心菜的枝叶比较密集，叶子是长卵形，叶子颜色是深绿色，不过它的叶柄是青白色，和其它品种的空心菜有着一定的区别，它对环境的适应力强，生长速度快，所以产量和竹叶空心菜的差不多，