1最好选用肥瘦均匀一点的五花肉，这样切出来的肉片大小差不多，不然大小不一炸的时候有的生了有点还没熟。五花肉去皮后放入冰箱冻一会，一定要放平，不能完全冻硬哦！菠萝切小块
步骤2
放入冰箱稍微冻过的五花肉会更方便切成薄片。把五花肉放进碗里加盐和生姜稍微腌一会。盐的量根据肉的量来，只要给肉上味就好了
步骤3
鸡蛋打散，放入肉片上浆。其实一般单独用蛋清会更好哦！
步骤4
把涂满蛋液的五花肉丢进面粉，让五花肉均匀的裹满面粉
步骤5
码好满满一盘穿好衣服的肉片，准备下油锅。你也可以一边裹粉一边炸
步骤6
油锅烧热后转小火炸肉，炸五分钟左右沥油捞出，记住一定等油锅热了再放，第一遍小火炸
步骤7
油锅转中火，放入炸过的肉继续再炸一遍
步骤8
这会五花肉基本都炸成肉球啦，颜色至金黄就可以捞出备用了
步骤9
一盘小酥肉其实单独吃味道也不错哦
步骤10
另起油锅，锅内放少许底油烧热，转小火加番茄酱、糖和少许白醋，水淀粉在小碗中用水化开倒入锅内
步骤11
把菠萝块和肉球倒入锅中均匀的裹上酱汁就可以出锅啦，这个时候可以开大火翻炒啦
成品图
烹饪技巧
这道菜有点费时间，而且不管是炸制还是调汁的时候火候要很好的控制，不然稍不注意就糊锅了。但是谁让它味道棒呢，所以吃货们赶紧动起来吧！
咕咾肉是广东省传统的著名菜品之一，口感鲜香，外焦里嫩，香甜可口。下面是咕咾肉的家常做法：
所需材料：
- 五花肉 250克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 少许
- 鸡蛋清 1个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 糖 适量
- 醋 少许
- 番茄酱 适量
制作步骤：
1.将五花肉切成均匀的小块，用开水滚烫后捞出沥水；
2.将五花肉加入姜片、大葱段、少量料酒和清水，用猛火煮沸，再转中小火继续煮30分钟左右；
3.将煮好的五花肉块取出放凉后，用刀背拍打使其表面有裂纹；
4.加入鸡蛋清、盐和白胡椒粉拌匀；
5.将拌好的五花肉块裹上玉米淀粉，放入热油中炸至金黄色捞出；
6.另起锅，倒入少许油，烧至4-5成热时加入番茄酱、适量的水、一点点盐和糖，并调匀；
7.等调料煮开后将之前炸好的五花肉块放进去，用中小火慢慢地将汁收干；
8.最后加点醋进行调味，即可装盘并上桌食用。
咕咾肉做法虽然看似复杂，但其实很容易操作。希望您能在家中成功制作出美味的咕咾肉！
方法/步骤分步阅读
1/3
炸制五花肉
将五花肉裹上鸡蛋液，再裹上一层干淀粉，放入油锅中炸制6分钟。
2/3
调制酱汁
将炸好的五花肉捞出，在100g的番茄酱中加入一勺白醋、两勺白糖、两勺淀粉水。
3/3
翻炒咕噜肉
锅热烧油，倒入番茄酱汁，煮开后倒入五花肉，翻炒均匀后，咕噜肉就做好了。