用料：青茄三根，蒜瓣、豆瓣酱、猪油、盐适量
做法：1.起锅，锅里盛放一些清水，茄子洗净切小段，放在锅里，盖上盖子（一定要盖好且煮的过程不要揭开）打开煤气炉，中火烧开之后关掉炉火，青茄捞起备用。
2.把蒜瓣剁成蒜蓉，与其他调料放在一旁备用。
3.锅里倒入猪油，油热放入蒜蓉，翻炒几下，倒入刚烧过水的青茄，边翻炒边把茄子铲成泥，铲成泥后加入盐和豆瓣酱（如果茄子份量多，就多放些）再翻炒均匀。闻到香味了就可以关火。
材料：
1. 绿茄子2个
2. 大蒜3瓣
3. 生抽酱油2大勺
4. 香醋1大勺
5. 白糖1小勺
6. 辣椒油适量（可选）
7. 芝麻油适量
8. 盐适量
9. 葱花适量
10. 香菜适量
步骤：
1. 将绿茄子洗净，去头尾，切成厚片或者条状，放入盆中。
2. 加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，让茄子出水。
3. 大蒜剁成蒜末，备用。
4. 将生抽酱油、香醋、白糖、辣椒油、芝麻油倒入一个小碗中，搅拌均匀，制成调料汁。
5. 将腌制好的茄子捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
6. 将茄子放入一个大碗中，加入蒜末，倒入调料汁，搅拌均匀，让茄子充分吸收调料汁的味道。
7. 最后撒上葱花和香菜即可。
茄子切小块放盐葱姜蒜辣椒搅拌均匀放15分钟