将鸡蛋放入白酒中滚一下，再将鸡蛋表面包裹一层食用盐，用保鲜膜包好后，放入容器中，盖好盖子腌制即可。鸡蛋在腌制之前，需要在水中清洗干，这样吃起来会更加卫生。腌制鸡蛋的环境不宜过高，以免鸡蛋滋生细菌，引起鸡蛋变质。腌制鸡蛋使用的食用盐不宜过少，以免影响咸鸡蛋的口感
各有好处干腌时间长，油多，水腌比较快。
材料鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐，如果是自然结晶盐就多半饭碗，自然结晶盐是细精盐的咸度两倍，海盐或者大粒盐要1小饭碗） 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以海盐/大粒盐：不适合烧菜，适合腌制食品，因为会有苦涩味道做法1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面彻底晾干2 烧一壶开水然后放凉备用3 把泡菜坛子洗净，太阳下晒干，直至没有生水为止4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里，要小心不要磕碎了，碎了的会特别咸5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置，然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉，海盐不容易溶化），慢慢倒入坛子，然后倒入二锅头酒6 最后再继续倒入凉白开水，水要没过鸭蛋7 盖上盖子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一个月就可以煮熟食用了干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋：（比较适合夏天）1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水，然后把盐倒入小饭碗里，把二锅头酒倒入另外一个小碗里2 把鸭蛋在酒里蘸一圈，要蘸满酒，然后把鸭蛋在盐里滚一圈，蘸满盐3 把一个个蘸满盐的鸭蛋，在保鲜盒里摆好4 盖上保鲜盒盖子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了备注：如果是大罐子腌鸭蛋，大概可以装45个鸭蛋，也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。需要1包海盐，加250毫升的二锅头白酒，也就是半瓶腌好后，尽快煮熟吃掉，鸭蛋时间太长放到坛子里，会爆裂开
看不到图片不好判断，如果是少量水的话不是坏了是盐析出了水分
我用一种方法腌过咸鸭蛋，很简单：买了新鲜鸭蛋回家后，用水洗净蛋壳，晾干，然后用高度的白酒把鸭蛋擦一遍，再晾干。把盐溶化在开水里，凉了以后把鸭蛋浸在里面，盖上盖子。这样放置一个星期就可以吃了，我做的咸鸭蛋可是只只有油的哦，你也试试看吧！
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。
三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软...全部
应该没坏,是盐对鸭蛋发生了反应的结果,随着盐的渗透,鸭蛋自身的水分被析出,使腌制食品的过程