南瓜饼的做法：
1.南瓜去皮切成小块，放蒸格上蒸20分钟左右
2.蒸熟的南瓜稍微放凉待用
3.南瓜凉却后倒入糯米粉，白糖搅拌均匀
4.揉成面团至不粘手即可
5.把面团分成一小块，揉成小圆球，用手轻轻压扁成饼坯
6.锅里倒入食用油，烧热后把饼坯放进锅里，用小火炸，炸的时候要不停的翻动，炸至表皮略微膨胀，两面金黄色就可以了
7.放在镂空的器皿上控油后，就可以吃了。
想要炸出外酥里嫩、又蓬松的南瓜饼，需要注意以下三个步骤：
步骤一：南瓜泥的制作
南瓜切块去皮，蒸熟后捣成泥。注意，南瓜泥要尽可能干燥，如果太湿的话会影响饼的口感，也容易炸得不脆。
步骤二：面团的制作
将南瓜泥加入面粉，逐渐加入少量的水或牛奶和鸡蛋，揉成软硬适中的面团。注意，面团不要揉得太过发胀，否则会影响饼的质地。
步骤三：炸的过程
1. 取一个平底锅，倒入适量的食用油，用中小火加热。
2. 将揉好的面团小心地放入油锅中，每次只能放入少量面团，避免黏连。
3. 炸的时候不要一直翻动，待一侧炸至金黄酥脆再翻面炸另一侧即可，这样不仅可以炸出外皮酥脆、内馅鲜嫩的南瓜饼，还可以保持其蓬松度。
4. 取出炸好的南瓜饼，放到厨房纸上吸干多余油份。
小贴士：
1. 面团中的水量要根据南瓜泥的水分和面粉吸水量进行调整，以保证面团的软硬适宜。
2. 炸的温度和时间要掌握得好，过热或时间过长都会导致南瓜饼太硬不蓬松。
3. 如果南瓜饼的面团太紧密，可以添加适量的泡打粉，使其更加松软。
做南瓜饼时，如果想南瓜饼的口感外脆里香，小窍门就是放点“澄面”，加了少许澄面就可以达到这种效果！因为澄面可使面点表面晶莹剔透，油炸后起到蓬松，可保持长时间外皮酥脆的作用！这个小窍门是不是特别简单？用这个配方，美美还炸过麻团，也特别好吃呢。
炸南瓜饼又脆又蓬松的方法：
1. 面剂子搓圆，沾上芝麻，压扁成扁圆形。
2. 热油中炸，不停用筷子拨动，避免开裂。
3. 炸至微微发黄，升高油温炸制酥脆。
南瓜饼之所以炸出来又脆又蓬松，原因在于：1.南瓜中含有大量淀粉和纤维素，将南瓜泥和面粉混合后炸制，淀粉质会蒸发并产生空洞，使炸出来的南瓜饼松脆。
2.同时，炸制过程中需要注意油温和时间的掌控，使南瓜饼表面金黄酥脆，内部又松软有嚼劲。
因此，将南瓜泥和面粉混合制成软面团，掌握好油温和时间，就能炸出又脆又蓬松的南瓜饼啦！