用料:
鲜到鲜得带鱼 3条
鸡蛋 一个
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
耗油 适量
葱丝 1段
姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
豆瓣酱 1勺
老干妈 适量
红烧带鱼段的家常做法:
1、准备适量带鱼切成小段。
2、放入适量葱姜料酒
3、抓拌均匀腌制20分钟左右。
4、将准备好的一枚鸡蛋打散，放入适量淀粉。
5、搅拌均匀。
6、将腌制好的带鱼均匀的裹上面糊。
7、放入油锅内小火慢煎。
8、将带鱼煎至两面金黄。
9、盛出备用。
10、锅留底油放入适量豆瓣酱。
11、炒出红油后，下入葱姜蒜爆香。
12、炒出香味儿后，放入我们事先准备好的带鱼，再加入适量老干妈。
13、加入刚好没过带鱼的水。
14、放入适量盐。
15、少许生抽。
16、适量耗油
17、盖上锅盖，煮至带鱼收汁。
18、盛出装盘
小贴士
1、带鱼一定要腌制去腥。
2、煎带鱼时记得用中小火。
材料
带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克
做法
1.冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30-60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；
2.油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；
3.剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；
4.待汁水收干，撒上葱段即可。
材料
带鱼，泡椒，小米辣椒，韩国辣酱，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黄瓜，白糖，醋，盐
做法
1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。
5、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
6、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。
7、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。
8、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。
步骤一
带鱼清水洗净，去带鱼头，去带鱼肚脏物、血块，清水冲洗干净
步骤二
带鱼剪块，擦去水分，放黄酒、花椒、姜粉，搅拌均匀，腌制30分钟
步骤三
带鱼挑去花椒，擦干水份；
步骤四
锅上火，烧热，倒油，烧热，炸带鱼块
步骤五
炸至两面发黄，捞出，沥油；
步骤六
底油放干红辣椒，放入带鱼，加生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖锅盖，转中小火，慢炖
步骤七
汤汁收少，加两粒冰糖，汤汁浓稠，出锅即可
主料：带鱼500克。
配料：姜片 蒜 大葱节 八角一个，香叶两片、白芷 蚝油 老抽 鸡粉 胡椒粉 料酒。
做法：将带鱼宰杀清洗干净，打一字花刀改成节，用姜葱料酒码味备用。锅内烧油，烧至6层油温。把腌好的带鱼拍上干粉。下入油锅，炸至金黄捞出。
锅内留余油加入姜蒜葱爆香加入八角香叶白芷，炒出香味，下入高汤，下入炸好的带鱼，加入蚝油，老抽，胡椒粉，鸡粉烧制入味收汁，起个撒上葱花即成。
操作要点：姜葱料酒能有效地去除腥味，炸鱼的油温要掌控好，不要炸糊了，收汁要收浓稠。
红烧带鱼
原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
做法步骤：
?第1步、带鱼清洗干净、切成块。
?第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
?第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
?第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
?第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
?第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
?第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。
?第8步、大火收汁、撒上葱花即可。