原料：泥鳅7两、白豆腐4四块、姜3片、蒜2瓣、葱花少许。 调料：猪油4ml、无辣鲜美白腐乳2块、盐4g。 做法：
1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
泥鳅煮豆腐的做法如下：1.准备好泥鳅和豆腐，将泥鳅洗净后斜切，豆腐切成小块备用。
2.锅中加入适量清水，放入泥鳅和豆腐块，大火烧开后转中火煮10分钟左右。
3.在另一个锅中放少量油，放入葱姜蒜爆香，加入适量盐、酱油、味精、糖调味，翻炒均匀后淋入适量清水，大火烧开后勾芡。
4.在煮好的泥鳅和豆腐锅中倒入调好味的汤汁，撒上葱花，煮沸即可。
泥鳅煮豆腐的制作方法简单，营养丰富，口味鲜美，适合家常食用。
同时，如果想要增加营养价值，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如青菜、胡萝卜等，效果会更佳。
制作方法：
1. 洗净宰杀好的泥鳅，氽水捞起；
2. 豆腐冲净，切小块；
泥鳅豆腐汤
3. 葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段；
4. 热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。
美味贴士：
买回泥鳅后，最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了
1热油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；
3煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
4两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；
5餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。